攝取過量血紅素鐵 易冠心病

醫界普遍認為,食用過多紅肉,會增加心臟病等風險。美國印地安那大學公共衛生學院最新研究顯示,紅肉之所以會增加心臟病風險,可能與紅肉中的血紅素鐵有關,如果攝取過量血紅素鐵,很容易就會引起致命冠狀動脈心臟病。 研究人員發現,過量攝取血紅素鐵會增加冠心病風險,罹病風險上升幅度達百分之五十七,不過若攝取的是非血紅素鐵,則與冠心病風險沒有關聯。血紅素鐵多半存在於紅肉當中,而非血紅素鐵主要存在於植物與其他非肉類食物來源。這項研究已發表於線上版「營養學期刊」(Journal of Nutrition)。 研究首席作者為美國印地安那大學研究生雅各杭尼卡特表示,多年來學者不斷爭論鐵攝取量、身體鐵質儲存與心臟病之間是否有關連性,雖有很多流行病學報告針對此議題做研究,但結果很分歧。 研究人員解釋,人體內血紅素鐵的吸收率為百分之三十七,比百分之五的非血紅素鐵高很多,,當身體吸收血紅素鐵,血紅素鐵可能成為催化劑,促使低密度脂蛋白(LDL-壞膽固醇)產生氧化作用,進一步傷害身體組織,使身體組織產生發炎反應,一旦身體組織常發炎,就會增加冠心病風險。