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料理達人：夏天吃對涼補，袪濕養心最讚！
【早安健康／梁慧敏（人氣部落格「Ivy's Kitchen」版主）】
夏季保健重點
消暑降火、養心安神
亞熱帶地區，每年五月初開始，驕陽已經任性撒潑，加上不客氣的秋老虎又接在盛夏之後光臨，難免讓人覺得夏季既漫長又煩熱。夏季炎熱難耐，常會令人心煩氣燥，所以夏天的保養重點是養心。此外，悶熱的天氣使人食慾不振、全身無力、煩燥不安、多夢難眠，要能安度炎夏，最好的方法就是多喝清涼的湯水，防止中暑。
現代人逃避暑熱，很少遵奉「心靜自然涼」的準則，凡事只求速成：開足冷氣，猛灌冰品、飲料，驟熱驟冷之間，不但容易感冒，也會削弱身體的抵抗力。加上汗流得多，天氣炎熱，如食慾不振、口乾舌燥、容易疲勞，都是盛夏時節一般人容易出現的毛病。
夏天天氣非常炎熱，千萬不要貪圖一時的涼快，吃太多生冷的食物。在盛夏吃冰冷的食物容易引起腹瀉、胃痙攣，甚至因為血管收縮而導致頭暈目眩，嚴重時還會發生休克，所以不要為了一時的口腹之慾，傷了身體。最好多喝水、多運動、按時休息，就能安然度過炎熱的季節。
適合食材 冬瓜、紅蘿蔔、苦瓜、蘑菇、荸薺、竹蔗（甘蔗）、蓮藕、佛手瓜。
適合藥材 柿餅、淮山、薏仁、銀耳、枸杞、雪梨等。
冬瓜干貝雞湯
煲湯時間：2小時
材料
雞半隻，冬瓜600克，枸杞15克，冬菇10朵，乾干貝4粒，薑3片
作法
1 乾干貝、冬菇和枸杞洗淨，分別用清水浸泡，煲湯前撈出瀝乾。
2 冬瓜洗淨，去除瓤籽（不需去皮），切塊。
3 雞洗淨，放入滾水中汆燙，撈出。
4 在鍋中倒入八分滿的水，煲滾後放入所有材料，以大火煮開轉小火續煲2小時即可。
滋補功效
乾干貝是貝殼類動物的柱頭肉，經過晒乾製成的乾品，它的味道十分鮮甜，想要湯頭變得鮮美，不妨在煲湯時加2、3粒進去。
食材小語
乾干貝使用前，一定要先泡軟才能烹調。先洗乾淨，加3滴米酒和清水一起浸泡，才能去除干貝的腥味。
花生木瓜排骨湯
煲湯時間：1小時
材料
龍骨150克，花生40克，木瓜半個，枸杞15克
作法
1 龍骨洗淨，放入滾水中汆燙，撈出備用。
2 木瓜連皮洗淨，剖開去瓤籽（不必去皮），切塊；花生洗淨。
3 枸杞洗淨，用清水浸泡，煲湯前撈出瀝乾。
4 在鍋中倒入八分滿的水，煲滾後放入所有材料，以大火煮開轉小火繼續煲1小時即可。
滋補功效
花生所含的卵磷脂，能延緩大腦功能的衰退，增強記憶力，而且是神經系統保健不可缺少的物質。
食材小語
可以買青木瓜或熟透的木瓜，口感相同，只是熟透的木瓜湯頭會比較甜一點。
南瓜杏仁牛肉湯
煲湯時間：2小時
材料
牛肉片250克，南杏20克，銀耳10克，南瓜半個，薑2片
作法
1 牛肉片洗淨，放入滾水中汆燙，撈出備用。
2 南瓜連皮洗淨，去籽切塊；南杏洗淨；銀耳洗淨，用清水浸泡，煲湯前撈出瀝乾。
3 在鍋中倒入八分滿的水，煲滾後放入所有材料，以大火煮開轉小火繼續煲2小時即可。
滋補功效
南瓜富含胡蘿蔔素，能預防感冒、保護視力，適合發育中的小朋友食用。南瓜也能幫助排便和排毒，長期食用能提升自體免疫力。
食材小語
南瓜吃多了會發現手腳或臉色變黃，是南瓜中的胡蘿蔔素所導致，只要一陣子不吃就會慢慢褪去。
本文摘自《每天燉一鍋滋補湯》／梁慧敏（人氣部落格「Ivy's Kitchen」版主）／康鑑文化
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