新春圍爐 聰明吃健康不卡油

春節團圓圍爐鍋物是重頭戲菜色，坊間鍋底五花八門，食材種類繁多，民眾只需運用一些原則，在「湯」、「料」、「醬」上面做些調整，就可讓春節過得沒有負擔又健康。 台北市立聯合醫院仁愛院區營養科顏妙容營養師建議──湯底：選擇昆布或蔬菜熬煮，加蕃茄、蘿蔔、洋蔥、玉米等增加自然甜味，減少過多調味料的使用。喜好酸辣口味者，可以此當湯底，加入適量之喜好調味。 火鍋料：少用加工品，加入多種青菜、菇類，增添纖維與飽足感，肉類選擇脂肪較低之蛋白質來源為優，如魚肉、雞肉、海鮮或豆腐等。 慢性病患需注意火鍋中主食類之份量，若火鍋中有南瓜、冬粉、麵條、芋頭、玉米等食材，需計算於一日主食份量中。此外，部分民眾偏愛重口味，會選擇麻辣等湯頭增添火鍋風味，但其湯底偏油，若有搭配凍豆腐或王子麵等易吸油的食材淺嚐即可。 火鍋的沾醬熱量高，可以蘿蔔泥、蒜末、蔥、薑做醬料的調味做取代，以減少油脂及熱量攝取；醬料亦可加入白醋或水果醋調味，增添風味外亦能減少醬汁的用量。長年開運金雞鍋食材（四人份）：蛤蜊350公克、帶骨雞腿塊400公克、大芥菜200公克、香菇50公克、小魚乾適量（提味用）、薑片及枸杞適量；做法：食材洗淨、雞肉川燙過後與薑片、香菇、小魚乾一同熬煮，芥菜川燙後與食材煮約幾分後再加入蛤蜊至煮熟。 營養成分分析（一人份）：醣類3.4公克、脂肪3.7公克、蛋白質11.4公克，熱量92大卡。營養小叮嚀：當令芥菜較無苦味，芥菜的甘苦口感，配合香菇、蛤蜊之特殊鮮味，不加鹽味道仍特別鮮美，是個大眾皆宜的健康湯品。