新餐廳－用牛排肉做漢堡 Burger Fix台北亮相

工商時報【姚舜】 為搶攻年輕世代客層外食餐飲消費商機，國賓飯店集團繼〈1 Bite 2 GO〉之後，再創全新餐飲品牌〈Burger Fix〉，主攻美式手工漢堡的首家門市位在台北市安和路一段的東區商圈，已在本周正式開賣。目前已裝潢完工並於5月20日正式開幕，而國賓飯店集團亦成為第一個切入美式手工漢堡，發展館外餐飲的飯店集團。 位在安和路一段的〈Burger Fix〉，共有56個座位，裝潢非常簡約，有點像大學校園內的食堂，採半自助模式服務，客人自行在選單上點餐，交由服務人員確認後於廚房現點現做。 以「Fix」為品牌，是因為這個字有「讓人上癮著迷」的涵義，國賓飯店集團希望藉這個字與「漢堡發燒友」，及欣賞美式飲食文化的目標客層深度溝通，並為老字號的飯店品牌贏得開拓年輕新世代客層。 漢堡、熱狗、三明治，向來被視為美式食物的代表。其中漢堡更因美國速食連鎖店在全球拓點展店，成為最國際化的「美食」，無論是到了那個城市，大概都可以看到美式漢堡店。 漢堡是誰發明的？說法很多，有說是在德國漢堡這城市的人們發明的，也有人說是德國移移民新大陸帶去美國的。即便在美國，關於誰最早做漢堡，也有不同的說法，有一說是源自威斯康辛州，另有一說則認為是康乃狄克州New Haven一家叫〈Louis' Lunch〉發明的。 就像中餐裡的〈鹹魚蒸肉餅〉或〈鹹蛋蒸肉餅〉一樣，漢堡的由來大概很難有個定論，唯一可以確定的是，這種美式經典食物的作法，一律都是將牛肉剁碎或絞碎了後做成肉餅，然後再夾在圓麵包裡做餡，並搭配了生菜、番茄、洋蔥一起吃。 牛肉有血源、品種、部位與等級之分，連帶也會影響漢堡的風味與口感。而為與速食連鎖店與坊間其他漢堡店區隔，〈Burger Fix〉除訴求每天手工製作，並標榜製作漢堡排時採用的牛肉，係與台北國賓飯店〈A Cut牛排館〉相同，均為美國加州BRANDT BEEF牧場飼育的的純種自然牛，這個品牌的牛肉除具有完整生產履歷，飼養過程完全未使用抗生素、生長激素，並以玉米為主食，為全素飼養長大的牛。 經過同意，我走進〈Burger Fix〉廚房看廚師如何製作漢堡排，他是將一條條或一塊塊完整的牛肉送進絞肉機，製作絞肉後再手拍、塑形，再進冰箱冷藏，俟客人點食時再煎烤，所以風味、口感與含汁度，都較冷凍的漢堡再上層樓。 除了〈牛肉漢堡〉好吃，〈Burger Fix〉的〈韓式風味炸雞堡〉也很耐人尋味，浸漬過鹽水的雞胸肉裹粉酥炸後，表層酥香脆、肉質卻不似一般雞胸肉乾柴，且味道入裡。而針對素食者研發的〈素漢堡〉，則是以煎烤調味的厚切杏鮑菇片作餡，雖是蔬食卻「肉感十足」，完全沒有吃素的感覺。 〈Burger Fix〉的漢堡包也有特色，由於麵糰中摻了馬鈴薯粉，所以烤好出爐時非常膨鬆柔軟，塗上了牛油後夾著用牛排等級牛肉做的漢堡排一起入口，口感協調均衡，實在過癮。 INDEX ●Burger Fix 地址︰台北市安和路一段21巷5號 電話︰(02)2751-6628