新餐廳－馬來西亞最大庶民美食連鎖餐廳 PappaRich市民大道開賣

工商時報【姚舜】 為擴大集團營運規模，欣葉集團與中國知名唐宮餐飲集團在台合資成立〈金爸爸〉公司，並代理引進馬來西亞最大的庶民美食連鎖餐廳〈PappaRich〉，第一家在台門市已在台北市市民大道開幕。新餐廳菜單上除有被美國赫芬頓郵報（The Huffington Post）評為「死前必嘗美食」的〈咖哩叻沙〉，以及名列美國CNN旗下旅遊網站「全球50美食」排行榜上第7名的〈亞參叻沙〉，首次在台灣出現的〈海南蒸麵包〉與〈雞骨茶〉，更是教人食指大動。 〈PappaRich〉初登場菜單上即有160道菜色，提供食客多樣選擇，營業時間更從上午8點即開始，周末至周四營業至晚上11點，周五與周六更到晚上12點，雖非24小時營業，但一天營業15至16小時，比設在百貨賣場內的餐廳時間還長，在餐飲業界也屬罕見。值得一提的是，〈PappaRich〉的菜餚訂價也走親民路線，無論是〈海南雞飯〉、〈爸爸蝦麵〉、〈亞參叻沙〉或〈椰漿飯+咖哩雞〉等，平均300元有找就可打發一餐了，預料此一經營定位可望為該店創造排隊人龍。 〈雞骨茶〉是「清真版的肉骨茶」，馬來西亞信伊斯蘭教的人多，而伊斯蘭信徒不吃豬肉，故〈PappaRich〉菜單上沒有〈肉骨茶〉，此次來台開店，特別設計〈雞骨茶〉以饗食客。 在馬來西亞與新加坡都屬「10大美食」之一的〈肉骨茶〉，味道分潮州派與福建派兩大主流，潮州系的為「白湯」，湯裡放了大量白胡椒調味，喝兩口、身子立即發熱，對促進新陳代謝很有幫助。福建系的肉骨茶則屬「黑湯」，湯頭主要用了醬油和中藥材熬製。無論潮州式或福建式，湯裡都有帶著肉的排骨，故名「肉骨」。至於「茶」，指的是「湯」，並非湯裡有茶葉。 〈PappaRich〉的〈雞骨茶〉，湯頭是用雞骨、雞肉與雞爪，加了紅棗、當歸、肉桂、甘草、熟地和枸杞熬煮，湯頭沒什麼中藥味，卻非常甘甜，湯內除了雞肉外並有金針菇和鴻禧菇，上桌時會附上白飯、油條與沾醬，點一客就飽了。 目前〈PappaRich〉在馬來西亞有70多家連鎖門市，加上澳洲、紐西蘭、美國、中國大陸、印尼、汶萊與香港分店，總店數超過百家。而該店2005年創立之初其實只是一家小小咖啡店（kopitiam），創辦人陳冠良（Rich Tan）志在成為「馬來西亞的星巴克」，憑著強烈成就動機，10年後打入國際成為馬來西亞著名連鎖餐飲品牌。 〈PappaRich〉的店卡與店招上，有一手持咖啡杯、面對微笑的老先生，這是陳冠良創業時供應麵包給〈PappaRich〉的麵包師傅，亦即〈PappaRich〉鎮店早餐〈海南麵包〉的老師傅。 老師傅是海南人，英國殖民時期被英國人雇用做麵包，他用麵粉、既不加蛋也不加奶油，只用極少的酵母花8小時自然發酵，麵包或蒸或烤出爐後，非常膨鬆、柔軟，厚厚胖胖的、質地卻很輕盈，受到客人喜愛，所以〈PappaRich〉一直延用至今。如今在台開店， 因溫度與濕度無法在台製作，所以也從馬來西亞進口。 〈叻沙〉（laksha）也是星馬10大美食之一，而〈叻沙〉因地區與族裔不同，作法亦有差別。在〈PappaRich〉菜單上就兼有〈咖哩叻沙〉與〈亞參叻沙〉兩種不同的〈叻沙〉。 熬製〈咖哩叻沙〉時會加入椰奶與咖哩，配料則以蝦子、血蚶和雞肉絲為主，湯內並會放入芽菜、香菜和青蔥，以及黃麵和米粉。而〈亞參叻沙〉的湯頭則以魚湯為主，不會放椰奶，並會用蝦膏和羅望子提味，湯內主料以魚肉為主，配料則會放入鳳梨、洋蔥與薄荷葉。前者湯汁濃稠且帶有椰香，後者則湯頭兼容酸香甘甜，並有蝦膏帶出的鮮味，兩樣都是過去在台不易嘗到的馬來西亞美食。 INDEX ●PappaRich市民店 地址︰台北市市民大道四段102號 營業時間：上午8點至晚上11點，周五&周六至晚上12點 電話︰(02)2751-2188