昆布、雞肉、蔬菜...熬對高湯喝進你需要的療效

林明慧／編譯
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【早安健康／林明慧編譯】高湯是煮飯時的好幫手，不管是中式、西式或日式料理，加一些高湯下去，風味瞬間提升，吃起來味道更有層次。不過你知道嗎，不同食材的高湯其功效各有不同，而且自己做高湯，比起市面上販售的湯塊、雞粉少鹽少油脂，讓你吃的健康更安心。 

1.美肌抗老喝「柴魚高湯」日本「健康+生活」網站提到，柴魚所含有的組氨酸、丙氨酸及天門冬胺酸有分解體內疲勞物質，消除疲憊的效果。鮮味來源的肌苷酸是細胞中鏈結DNA的物質，可以製造新細胞，防止身體老化。而且柴魚能夠促進血液循環，緩和眼部肌肉的緊繃，使自律神經恢復平衡，促進淚腺的分泌，進而改善乾眼症狀。另外，柴魚還可以抗紫外線，適合日漸炎熱的春夏食用。

2.瘦身排毒喝「昆布高湯」東京海洋大學特任教授、昆布營養機能研究會發起人矢澤一良指出，昆布富含鉀、鈣等多種礦物質，以及DHA、EPA等被稱作「海洋維他命」的營養成分。當中的海藻酸及褐藻素能在腸道內捕捉並排出過量的脂肪、糖分和膽固醇，且幫助清除鎘、鉛等重金屬，及殘留農藥和食品添加物等有害物質，達到體內淨化、排毒的效果。豐富的食物纖維還能促進腸道蠕動運動、改善便秘，幫腸道環境做好環保。

3.消除疲勞喝「雞胸肉高湯」過度的疲勞會造成體內自由基增加，不只會對細胞造成傷害，也會使身體機能下降，提高罹癌風險。目前已知雞胸肉富含的「含組氨酸的二肽」（Imidazole dipeptide）為有效的抗疲勞物質。最近東京大學的研究更指出，其中一種名為「肌肽」（carnosine）的成分，不只可以緩解腦部的疲勞，還可以預防腦部記憶功能下降，可望產生預防癡呆症的作用。 不過，做雞胸肉高湯時一定要熬煮30分鐘以上，才能讓含組氨酸的二肽溶到湯汁裡。

4.回春健康喝「蔬菜高湯」日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，蔬菜含有維生素、礦物質、多酚等有益美容健康的成分，但是被細胞壁緊緊鎖在細胞當中，儘管充分咀嚼也吸收有限。利用煮湯的方式來破壞細胞壁，身體更好吸收。知名料理家中村隆子更進一步指出，平常棄而不用的蔬菜根莖皮中其實含有大量的番茄紅素、大豆異黃酮、兒茶素、花色素苷等植化素，加入水中熬煮後食用，能防止體內活性氧物質增加、提升免疫機能，進而預防老化與生病。

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