時評－台南的美味與憂愁

中國時報【本報訊】 CNN網站盛讚台南是台灣美食之都，介紹19種非吃不可的平民美食，引起饕客爭相品嘗；甫結束的春節連假，台南市觀光旅遊局統計湧入超過600萬觀光人次，其中不乏為美食而來，吃在台南，固然可滿足味蕾又可快速了解城市發展樣貌，但台南的吃，除了表相之外，內涵在哪裡？ 觀光之於一座城市，是帶動城市能見度與商機的重大指標之一。「台南市」在這幾年成為一門顯學，舉凡台南的旅程中，都少不了需要美食為旅行「佐味」。 CNN的推薦及各種旅遊書都提到，台南魅力來自於庶民小吃，碗粿、肉圓、米糕等均是銅板美食；蜂擁而至的觀光客除了拍照打卡之外，有多少人願意去了解為何台南口味偏甜？為什麼台南人早餐要吃清燙牛肉湯或虱目魚粥？ 再者，台南因規畫、開發早，舊城區發展早已受限於既有的城市紋理，不論是貫穿舊南縣的幹線公車或是市區的公車，要熟門熟路地搭車、轉車非易事，民眾多半自己開車或騎機車出遊，指標系統又無法滿足遊客的需求，車滿為患、交通打結已是市區假日「風景之一」。 台南的「夯」，早已讓許多台南人受不了，遇到假日，「逃難」似地離開台南，平日吃慣的小吃，也因觀光客一窩蜂，逼得台南人索性放棄，這種蛋撻式的觀光效應，雖讓台南表面風光，但台南的味道，卻也一點一滴隨之消逝。