Yahoo奇摩新聞 最「蝦趴」潮食 完整龍蝦腳美味招手
龍蝦絕對是近幾年頂終食材裡的紅牌，飯店業在3年前開始熱中推出龍蝦吃到飽的活動，業者或美食達人還會教戰：「吃自助餐時只要至少吃兩到三隻龍蝦就回本 ！」打造龍蝦吃到飽的高C╱P值印象。
近一年來，龍蝦三明治再接棒成為餐飲界明星，從紐約紅到日本的「Luke’s lobster」龍蝦三明治，狂吸亞洲旅客赴日嘗鮮；韓國首爾的「Big Guy’s Lobster」也推整隻烤龍蝦套餐，以及滿滿爆料的龍蝦三明治；台灣品牌的「龍波斯特」龍江店則光榮地推出龍蝦水族箱，店內表演現撈活龍蝦，在半開放廚房全程公開料理，吸引食客目光。
柯宗佑說：「台灣人其實一直都愛吃龍蝦， 記得小時候呷辦桌，有龍蝦的桌面才會氣派，其實台灣產的野生龍蝦品質最好，但由於需求量大增，民眾吃掉太多了，現在野生龍蝦的供給量越來越少，台灣餐廳現在使用的龍蝦都靠進口。」
相較於民眾比較熟知的美國波士頓龍蝦，柯宗佑認為，加拿大哈利法克斯的龍蝦肉更飽滿，他說：「加拿大龍蝦的特色是兩隻大螯肉質飽滿，進口前要先送到港口預養，接著以低溫、打氮氣，讓龍蝦熟睡30小時抵台，我們篩選550公克到650公克的龍蝦，料理時只用鹽水清燙，保留鮮甜原味。」
龍蝦以滾水煮7分鐘到顏色轉成瑰麗紅色後，再夾入冰塊水裡冰鎮5分鐘保持彈脆，柯宗佑說：「活龍蝦取肉率可以超過9成以上，就是要新鮮才能取出完整龍蝦腳，龍蝦腳完整，拿來做三明治堡賣相才好。」
我試了這裡的水煮龍蝦，龍蝦腳口感細緻，身體部位Q彈，鮮美可口，三明治裡的龍蝦腳重約100克，抺上來自日本九州的鹹味鱈魚卵明太子，炙燒後夾入布里歐麵包，吃來清爽彈實。另一款信義店限定的「XO醬干貝三明治堡」，夾入生食等級的干貝，添了以干貝、紅蔥頭及朝天椒一起慢炸到金黃酥香的XO醬，更是鮮辣惹味。
適合一大群人分食的「大龍蝦黃金乳酪比薩」則是在發酵6個小時的麵糰撒上起司，抺上龍蝦膏，擺上一大隻龍蝦，搭配清甜櫛瓜、紅椒等蔬食，餅皮薄脆酥香，龍蝦原味飽滿 ，每天限量10份，常有人吃不到覺得心情超「蝦」，柯宗佑特地提醒，想吃這一道別忘了要先預訂！
龍波斯特lobster.foods（信義威秀店）
地址：台北市信義區松壽路18號1F
電話：02- 2723-3886
營業時間：11:00〜23:30
刷卡：可。內用及刷卡收1成服務費。
