松花皮蛋燉飯 法式美味創意十足

不少人對皮蛋敬而遠之，不過台北有家餐廳卻用皮蛋融入法式料理手法，除了松花皮蛋燉飯，還把涼拌皮蛋豆腐變沙拉，味道如何一起去嚐嚐！

皮蛋不只配粥，用雞肉慕斯包起來，變身台版蘇格蘭蛋，松花皮蛋的蛋黃綿密、濃郁，隱約吃到淡淡松露香，搭配酸香的紅酒醋燉飯，好開胃。宜蘭小農的松花皮蛋，晶瑩剔透，用雞肉松露慕斯團團圍住，下鍋油炸，大刀一切，外皮酥脆、蛋白Q，蛋黃味道厚重，一口吃到3種層次。

主廚楊峻：「用古法做的並沒有加鉛進去。」

燉飯走清爽路線，義式紅酒醋染紅花蓮小農的米粒，留下酸香勁道。經典的皮蛋豆腐也有創新，皮蛋蛋黃加美乃滋，變成沙拉醬，還有會爆漿的炸豆腐，似曾相似的味道，多了一抹生菜的清新。

經典奶油培根麵，也玩東西混搭，湖南臘肉、西班牙辣腸，冷油逼出香氣，臘肉怎能沒蒜苗，還有鮮奶油、白酒，起鍋前，還要加入師傅的家鄉味。

主廚楊峻：「以前小時候吃爺爺奶奶煮的味道，如果有入臘肉的話，最後都會下一點花雕酒。」

臘肉臘腸的煙燻味和花雕酒香，香氣在口中久久不散。

主廚楊峻：「他們其實很辛苦的種植這些東西，我們應該要讓他們比較，有更好的發揮。」

甜點法式薄餅也有台灣魂，居然是北港花生，1/3食材都來自小農，就是希望用美食串起台灣小農的美味故事。（民視新聞林嘉玫、胡希哲台北報導）