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果皮到果肉都是寶！橘子裡外9種營養抗失智、護血管，4食譜連橘皮也入菜
【蔡經謙報導】秋冬當季的橘子，不僅酸甜可口，也是傳統年節討吉利的象徵。看似超常見的橘子實際上營養成分眾多，不僅富含維生素C橙皮苷、β-隱黃質、柚皮苷等優良營養素，其中的川陳皮素（又稱陳黃皮酮、Nobiletin）甚至還可以達到預防失智的功效！
橘子9營養素大公開！不僅有益血管暢通、維持彈性，還可抗失智
橘子是台灣冬季最常見的水果之一，而相信提及柑橘類水果，相信不少民眾第一時間想到的營養素便是維生素C。根據衛福部的食品營養成分資料庫，每100g的橘子（去皮去籽）中，就含有25.5g的維生素C，顯見維生素C含量驚人。營養師夏子雯則曾為文解析橘子中的5種常見營養素：
維生素C：可促進能提供肌膚支撐力、彈性的膠原蛋白生成，減少黑色素形成。
果膠（水溶性纖維之一）：維持腸道健康、降膽固醇。
柑橘多酚：抗氧化、抗發炎，能保護心血管。
類黃酮素（維生素P）：抗氧化物，保持血管暢通、維持血管彈性。
檸檬烯：抗氧化、抗發炎的特性，祛痰止咳，存在於橘子皮中。
日本營養師成田和子進一步解釋，橘子鮮豔的橘色中來自具有強大抗氧化能力的豐富多酚，能防止身體老化，不僅在美容層面，對改善動脈硬化、高血壓等生活習慣病也能起到作用。而成田和子也進一步提出了幾項較特殊的營養素，值得注意的是，其中竟有成分對預防失智症也有效：
橙皮苷：減輕壓力、改善血液流動。
β-隱黃質：對改善胰島素阻抗、肝機能障礙、動脈硬化有效果。
柚皮苷：柑橘類苦味來源，對改善高血壓有效。
川陳皮素（又稱陳黃皮酮、Nobiletin）：能抑制認知能力降低，有抗炎症作用，有研究指出對失智症有效果。
橘皮中的川陳皮素不只抗氧化，還有改善失智症之效
東北大學核醫學研究部研究教授關隆志表示，他作為醫師在東北大學長年進行中醫與針灸的研究。其中，以橘子皮製成的「陳皮」是中醫相當常見的中藥，可達健胃、止咳、去痰功效。
而關隆志近年則進一步專注於研究橘皮中的一種類黃酮：川陳皮素。在臨床實驗，每天患者會被給予30g陳皮與500ml的水煮出的中藥，分3次服用，持續1年，1年後共11位患者仍繼續進行實驗。研究結果發現，有服用陳皮的患者經過一年後，認知機能並未顯著惡化。
或許會有民眾認為「沒有變化」怎麼稱得上是有效呢？關隆志解釋，阿茲海默症是會逐漸惡化的疾病，透過一年的觀察，當認知機能沒有改變，就足以認為足夠有效了。此外，在有服用陳皮的患者中，甚至有患者症狀改善，並能再次透過電話應答，可說是效果顯著。
日本藥科大學校長丁宗鐵則曾表示，川陳皮素具有減少β-澱粉樣蛋白（阿茲海默症成因）的效果，而這可能是川陳皮素有利於腦部健康的原因。
吃橘皮獲得橘子完整營養！4食譜：鹽橘子果醬、果乾、沙拉、飯糰
不過，相信大多民眾吃橘子時都習慣將橘皮剝除，直接生吃橘皮恐怕也會過於苦澀、口感不佳而難以下嚥，又要如何從中攝取橘皮中的多酚與川陳皮素呢？若不透過陳皮攝取還有效嗎？
關隆志表示，曾有動物實驗發現，比起陳皮，新鮮橘子皮的效果更佳，而關隆志與成田和子都相當推薦食用鹽橘子果醬，相關作法如下：
材料
橘子：3顆（200g）
鹽：1/3小匙（2g）
作法
將橘子洗淨，並用廚房紙巾完全擦乾水分。
將橘子切丁，與鹽混和，或透過食物調理機同時放入鹽與橘子混和即可。
將混和均勻的橘子丁放入乾淨耐熱容器，以600W微波爐加熱30秒。
在瓶口蓋上保鮮膜，將保鮮膜壓入瓶內，將瓶子中的空氣去除。
常溫放置12小時即可食用。可冷藏保存1～2周、冷凍保存1年。
成田和子建議，除了可每天直接食用2小匙外，也可將鹽橘子搭配冷飲、甜點食用，或用作肉類、魚類的沾醬。
除了果醬外，不少民眾喜歡食用的果乾也是橘子皮的活用方式之一。日本食品協調員南惠子表示，可直接將橘子連皮切片，放入平底鍋乾煎，或用烤箱以150度低溫烘烤30分鐘即可。不僅能讓橘子甜味更加濃縮，皮也會變得柔軟易食。
若不想單吃橘皮，而是想進一步將橘皮入菜，料理研究家山原久美子（暫譯）建議，可直接將橘皮切成細絲搭配沙拉，就可讓沙拉中摻入橘皮清爽的風味。料理研究家小山有希則提供了簡單的橘皮飯糰作法供民眾參考：
材料
橘皮：1/3顆
白飯：2碗
醬油：1大匙
柴魚片：適量
作法
將橘皮洗淨擦乾水分後切碎。
在大容器中加入所有材料混和，捏成飯糰即可。可試吃再決定醬油添加量。
