柬埔寨情緣 法廚追妻來台用蔬食獻愛

鏡週刊
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妳的真命天子會出現在直線距離多遠處？對台灣女生黃玉雨（Lucy）來說，他的法國主廚老公Nicolas得先由法國飛了近10,000公里抵達柬埔寨，開間蔬食餐廳、耐性地等待個幾年，直到有天等到從台灣飛行2,000多公里抵達柬埔寨的Lucy走進來點菜。這累積好幾萬里程數的異國戀情，就在柬埔寨的南瓜、咖哩、棕欄糖的見證下萌芽展開。

茫茫人海相遇已是不易，兩人居然也都選擇過著「蔬食人生」。Lucy說：「我因為吃素，旅行中出門在外，想找到乾淨好吃的蔬食料理並不容易，朋友帶我到他（Nicolas）開在（柬埔寨）暹粒的蔬食餐廳，因為太好吃了，所以我們旅行期間每天報到。」

一開始只是純吃飯，Lucy也真的在旅程結束後「拍拍屁股」「揮揮衣袖」回來台灣。不過，Nicolas隨後就飛來找人了，兩人熱戀、結婚，女兒Sita去年出生。

  1. 來自法國的Nicolas和Lucy在柬埔寨相戀結婚，女兒Sita在台灣出生，全家幸福洋溢。
    來自法國的Nicolas和Lucy在柬埔寨相戀結婚，女兒Sita在台灣出生，全家幸福洋溢。
  2. Nicolas常和太太Lucy到傳統市場買菜、找食材，和市場裡的攤家很有交情。
    Nicolas常和太太Lucy到傳統市場買菜、找食材，和市場裡的攤家很有交情。
  3. 位在天母地區巷內的Chamkar Café & Restaurant，用餐空間可看到戶外的小綠園。
    位在天母地區巷內的Chamkar Café & Restaurant，用餐空間可看到戶外的小綠園。
  4. 「Chamkar Café & Restaurant」提供柬式風味的蔬食料理，Chamkar 是柬文中的花園之意。
    「Chamkar Café & Restaurant」提供柬式風味的蔬食料理，Chamkar 是柬文中的花園之意。
  5. 站上料理區的Nicolas，堅持一定要換上橘色制服，看似隨興自在的他，其實對料理細節很堅持。
    站上料理區的Nicolas，堅持一定要換上橘色制服，看似隨興自在的他，其實對料理細節很堅持。

Nicolas目前在柬埔寨有兩家餐廳，在台北天母也開了「Chamkar Café & Restaurant」，都提供柬式風味的蔬食料理，Chamkar還有柬文的花園之意。

在法國時很喜歡登山的Nicolas說：「我很喜歡大自然和簡單的環境，柬埔寨更是中南半島裡最低度開發的地方，很多人和事很純粹。」Nicolas在當地餐廳聘僱柬埔寨員工，「他們教我當地家常菜，像在料理裡加入棕欄糖，做咖哩時加鳳梨，味道不像泰式或其它南洋咖哩辛辣，比較香甜溫潤。」

  1. 鳳梨與南瓜的巧妙組合，是店裡的招牌「鳳梨炒南瓜」。（270元／份）
    鳳梨與南瓜的巧妙組合，是店裡的招牌「鳳梨炒南瓜」。（270元／份）
  2. 「棕欄糖燉蘿蔔」的白蘿蔔細嫰清甜，加入棕欄糖，甜味更多了層次，簡單有味，讓人想再多吃一塊。（290元／份）
    「棕欄糖燉蘿蔔」的白蘿蔔細嫰清甜，加入棕欄糖，甜味更多了層次，簡單有味，讓人想再多吃一塊。（290元／份）
  3. Nicolas在當地餐廳聘僱柬埔寨員工，員工教他做的「柬埔寨婚禮」，以薄脆麵包搭配椰奶花生咖哩沾醬，敢吃辣的可以再配上辣椒片，濃郁香辣，惹味好吃。（150元／小份）
    Nicolas在當地餐廳聘僱柬埔寨員工，員工教他做的「柬埔寨婚禮」，以薄脆麵包搭配椰奶花生咖哩沾醬，敢吃辣的可以再配上辣椒片，濃郁香辣，惹味好吃。（150元／小份）

相較之下，台北對Nicolas來說太文明、太熱閙，「如果不是Lucy，我從來沒想過會來台灣，也沒想過會在這裡開餐廳。」在台灣結婚生子的Nicolas喜歡深入庶民生活，他每天提著菜籃走路到市場買菜，語言不通不成問題，賣菜的阿姨們都笑呵呵跟他比劃冬天盛產的芥菜、小南瓜、帶葉子的小胡蘿蔔最新鮮。

法柬台三地的文化融合都在他的餐盤上，像是「柬式米苔目咖哩佐蔬菜盤」就把台產米苔目泡在柬式甜味咖哩湯，漂亮的生菜擺盤還要有點法式講究，這道料理常溫品嘗即可，鮮稠裡微帶辛香，還有「咕溜咕溜」米苔目增添咀嚼的樂趣。

  1. Nicolas喜歡深入台灣庶民生活，他每天提著菜籃走路到市場買菜，市場攤家都認得他。
    Nicolas喜歡深入台灣庶民生活，他每天提著菜籃走路到市場買菜，市場攤家都認得他。
  2. 「柬式米苔咖哩佐蔬菜盤」以台式米苔目搭配甜味咖哩及生菜，濃醇鮮甜，米苔目Q彈爽口，簡單組合卻令人回味。（可作全素，260元／份）
    「柬式米苔咖哩佐蔬菜盤」以台式米苔目搭配甜味咖哩及生菜，濃醇鮮甜，米苔目Q彈爽口，簡單組合卻令人回味。（可作全素，260元／份）

Nicolas實在是個有趣的廚師，他出生在法國里昂，里昂被稱為是「法國的胃」，也是米其林餐廳最密集處，當地的傳統菜餚費工精緻，特色料理包括有填餡或是做法繁複的內臟料理，但是愛作菜的Nicolas卻選擇蔬食料理，「吃蔬食讓身體很健康、少負擔。」自己也吃蔬食的Lucy幽默地說：「我想想嫁給他很不錯，賺很大，有好吃的蔬食免費吃到飽。」

  1. Nicolas也使用法國乾蕈菇，再加多樣新鮮菇類、紅蔥頭、蒜頭做成麵Q味濃的「炒菇寬扁麵」（可作全素，260元／份）
    Nicolas也使用法國乾蕈菇，再加多樣新鮮菇類、紅蔥頭、蒜頭做成麵Q味濃的「炒菇寬扁麵」（可作全素，260元／份）
  2. Nicolas的媽媽把在法國里昂自製的法國乾蕈菇遠寄來台，這是送給兒子的家鄉味，也是店內招牌扁麵的靈魂食材。
    Nicolas的媽媽把在法國里昂自製的法國乾蕈菇遠寄來台，這是送給兒子的家鄉味，也是店內招牌扁麵的靈魂食材。
  3. 異國婚姻不會總是像外界以為的甜美和順利，但是Lucy說：「我想想，嫁給他（Nicolas）賺很大，有好吃蔬食免費吃到飽。」
    異國婚姻不會總是像外界以為的甜美和順利，但是Lucy說：「我想想，嫁給他（Nicolas）賺很大，有好吃蔬食免費吃到飽。」

Chamkar Café & Restaurant

  • 地址：台北市士林區忠誠路2段50巷7號1樓

  • 電話：02-2838-3400、0918-835-706

  • 營業時間：11:30~21:00、週六、日至21:30，週一公休。

  • 刷卡：不可。不收服務費。


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