桑名蜆蛤闖出名 美食搭生態

中國時報【（田欣雲）】 一般提到三重縣桑名市，第一個聯想到松阪牛名店「柿安」，不過這兒好吃的不只肥滋滋黑毛和牛，蛤蜊、黑蜆也超有名氣。在台灣，喝碗蛤仔湯是再平常不過的庶民小吃，但肥碩的蛤蜊在日本傳統飲食觀念裡，卻是了不起的高級食材，搭廉航紅眼班機到名古屋，把行李安頓好後，不妨直接殺來桑名的赤須賀漁港吃套蛤蜆大餐，就甭趕著喝蜆精顧肝啦！ 「須賀」的字義隱含著漁業強盛的意思，桑名赤須賀因坐落在揖斐、長良、木曾這三大河川匯流處，緊鄰伊勢灣，鹹淡水交會的地理優勢，讓這裡無論淡水養殖的黑蜆???，還是海水養殖的灰蛤????都享有盛名，自江戶時期，當地已有烤蛤仔的文史紀錄，今日還成為進獻伊勢神宮的指定供品，可如今看似風光背後，桑名的蜆蛤其實經歷過一場幾近毀滅性的災難！ 1960年代工業興起， 赤須賀上游河川未管制汙水排放，加上漁民過度捕撈，使得蜆蛤產量在短短5年內暴減，原生品種的蛤類更瀕臨滅絕，亡羊補牢的做法，是一方面從外地引進種苗增加數量，另方面厲行環保以恢復生態，總算保住桑名蛤的一線生機。 為了不忘這段教訓，赤須賀除了祭出捕撈數量的限令，漁民還與河川上游岐阜縣達成合作共識，每年夏天，邀請岐阜縣東白川村的孩子到赤須賀參訪，闡釋他們的所作所為會對下游帶來多大影響；到了秋天，改由赤須賀孩子前往岐阜的山區種樹，深耕水土保持的觀念。 兩地交流至今已邁入第10個年頭，這條「山、川、海」連線教育，還將隨著桑名蛤的生生不息，一年復一年的推展下去。 ■Index ★桑名市????????╱桑名市大字赤須賀86番地21╱+81-594-226010╱11:30∼13:30，周二休，需預約（電話預約在當天上午9點前）╱交通：從名古屋站搭近鐵名古屋線，往四日市方向前往「桑名站」，票價440日圓，再轉乘一小時兩班的市內循環巴士至赤須賀站