水晶肴肉

不加魚膠粉(吉利丁)的水晶肴肉口感層次鮮明，佐以薑絲和鎮江香醋不但把味道提升而且入口更是肥而不膩。只要到以下李媽媽樂廚的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes

製作時間: 1小時以上
份量人數: 3-4人

食材
德國鹹豬手 1隻
薑 3片
鹵汁材料:
金華火腿片 20g
水 1800ml
花椒 3g
八角 1顆
薑 4片
紅葱頭 3顆
紹興酒 3湯匙
調味:
鹽，糖 少許

作法:
1 ：

鹹豬手解凍後與薑片放入沸水氽水5分鐘。取出濾水。
2 ：

把鹵汁材料放入鍋內，水沸後加入鹹豬手以中大火煮10分鐘後再以小火炆煮1小時20分鐘，然後翻轉鹹豬手另外一面繼續炆煮50分鐘。取出鹹豬手放涼。
3 ：
从温火把原鍋鹵汁煮l5分鐘後調味及撇去浮油。待涼。
4 ：
將鹹豬手去皮和骨。把豬皮的脂肪刮走，去掉肉的脂肪和筋後把肉切成小件。
5 ：

先把豬皮放入保鮮盒內，再放肉，隔篩倒入步驟⑶(鹵汁不需蓋過肉) ，然後用重物壓肉。
6 ：

以下是我的壓肉方式: 預備一個保鮮盒底部需包上保鮮膜，放入已載肉的保鮮盒內然後包上保鮮膜，再疊上厚瓷碟然後冷藏約1小時待凝固。
7 ：

從雪櫃取出肴肉，倒入適量的鹵汁再冷藏過夜。
8 ：

第二天取出步驟(6)，用小刀沿着四邊割下去，翻轉拍打一下盒子，肴肉脫出後切成小件便成。