法式創意料理 加入中.日式元素

法式創意料理 加入中.日式元素

甜點巧克力,居然也能入菜,台北有餐廳,將巧克力結合肉汁、榛果,搭配櫻桃鴨的鴨胸,看來衝突,不過,苦味巧克力反而襯托鴨肉甜味,還有更衝突的組合,就是「味噌蘋果派」,好吃嗎?一起來看看。

油潤鴨胸,露出粉嫩好氣色,有多嫩,用看得就知道,黑色的不是肉汁,居然是巧克力榛果,原來要用苦味巧克力,襯托鴨肉的甜。

宜蘭櫻桃鴨胸,小火煎到吱吱做響,讓肥嫩外皮變的酥脆焦香,翻開來,鴨皮烙上焦糖色,就能送進烤箱,大刀一切,粉紅鴨胸保留肉汁,醬汁輕輕一劃,怎麼有巧克力的香氣。

還有蝦到爆的蝦蝦濃,白蝦鮮、絲瓜甜,味道和中菜開陽絲瓜,似曾相似,大火爆香,白蝦一碰到鐵鍋,瞬間染上紅色,為了讓義大利麵吸收濃厚海味,每隻蝦頭的蝦膏都要擠出來,加上濃縮蝦湯,味道真的有夠「蝦」。

還有溫熱蘋果派,搭配冰淇淋,形成雙重口感,不過,甜點裡怎麼出現白味噌,法菜加入中式、日式元素,不為搞怪,而是襯托味道,增加層次。(民視新聞林嘉玫、范繼文台北報導)