「渝派川菜總司令」來台 重現道地水煮魚

天氣冷不少人愛吃辣，台北有餐廳，請來被稱為「渝派川菜總司令」的主廚，來台客座，招牌水煮魚，魚肉經過多道工具，肉質彈牙，辣子雞丁也顛覆想像，軟嫩保有肉汁。

滿滿辣椒的水煮魚，吃來辣度不高，但麻香並重，經過處理的魚肉，充滿彈性，還有辣子雞丁，不像一般的又乾又柴，雞肉外脆內嫩，還有肉汁，辣勁滿滿湧現。

被稱為渝派川菜總司令的劉波平，雞肉不油炸，而是用辣椒油慢慢煸，煸到外皮金黃，裡頭保有水份。

花椒、乾辣椒嗆出火辣香麻，師傅做菜看來隨意，不過份量輕重，全都記在腦子裡。

客座主廚劉波平：「好香啊。」

客座主廚劉波平：「炸了以後如果端上桌，很快冷了以後它很柴，因為這樣煸，它保持了水分。」

火紅水煮魚就像一場熱鬧大秀，寶石鯛先走水，接著把油燒到滾燙沸騰。

辣椒、青花椒一碰到熱油，勁辣鮮香全被煉出來，熱油包裹魚肉，吃來熱辣燙。

客座主廚劉波平：「打它（魚肉）就像把它的細胞打醒，然後進入冰箱裡面，凍一下凍夠10分鐘（肉才Q）。」

還有冬季少不了的麻辣鍋，就連桌上滿滿香料，都是從四川直送。經濟不景氣，飯店定期請國外主廚客座，增加新鮮感，希望能增加15%的來客數。(民視新聞林嘉玫、張崇閔台北報導)