港台羊肉爐大不同 香港大廚授食補秘訣

（中央社記者張茗喧台北29日電）氣溫直直落，來一鍋熱呼呼的羊肉爐整個人都暖了，但同樣是羊肉爐，台式口味偏好以大量當歸、紅棗、桂皮熬煮，吃多容易燥熱，而港式羊肉爐則強調藥材特性溫補，同時補血驅寒。

喜來登飯店「辰園」餐廳香港主廚李豪盛表示，香港人相當注重養生，早自入秋就開始燉煮滋身補益的煲湯，家家戶戶除了喝五蛇羹、燉木瓜、燉雪梨以外，港式羊肉爐也是不少人的最愛。

李豪盛指出，有別台式羊肉爐以當歸、紅棗、桂皮等藥材熬煮，香港的羊肉爐則是多採用甘蔗、馬蹄、黨參、黃耆等藥材，搭配羊肉一同燉煮，吃起來溫補不燥熱。

同樣是以中藥進補，但香港人自有一套港式食補原則，李豪盛表示，首先，中藥一定要有共同功效，若是藥材的藥性有所牴觸，就等於白喝，像桂枝、桂皮藥性有所牴觸，不可混用；其次，中藥進補也不是越補越好，像是當歸、人參、川芎都是補品，若一次全煮也容易補過頭。

想一嚐港式羊肉爐的獨特滋味，主廚李豪盛特別以人參鬚、紅棗、桂枝、米酒及數十種特調的中藥秘方熬煮，加入有補脾益氣的北耆、山楂等藥材，並選用能補血驅寒的羊肉清燉出甘甜鮮爽的湯頭，入口脂香不臊，鮮嫩多汁，搭配青苦瓜、新鮮腐竹、舞茸菇等豐富蔬菜配料，每鍋新台幣4200元加1成。1041129