為吃素母親開餐廳 蔬食料理香誘人

吃素人口越來越多，新北市有餐廳，老闆為了吃全素的媽媽，開起蔬食餐廳，除了中西合併的三杯義大利麵，還有媽媽愛吃的燉蔬菜、香辣帕尼尼，味道如何？一起去嚐嚐。

義大利麵怎麼有濃郁麻油香？原來這是三杯猴頭菇義大利麵，鹹香湯汁收到一滴不剩，透入麵心，滷過的猴頭香充滿咬勁，口感不輸肉。

黑麻油打頭陣，不用豆製品，清一色都是蔬菜，主角猴頭菇一下鍋，就能用師傅自己熬的三杯醬入味。

行政主廚游輝智：「作醬汁這部分，我有添加昆布下去熬煮，讓它呈現有膠質的感覺，(吃來有肉的口味)對。」

大火快炒，還要不停翻鍋，把三杯醬的精華逼入麵條裡，滴滴入味。還有濃稠燉蔬菜，南瓜香甜，吃得到5種根莖類。

行政主廚游輝智：「沒有做任何調味，地瓜還有添加馬鈴薯，讓它呈現濃稠度比較高一點，運用南瓜和地瓜的本身的甜度。」

還有素的帕尼尼，打開來牽絲剪不斷，煙燻紅椒滋味，立刻竄出來。托鞋麵包先熱壓，刷上奶油、芥末，香辣杏鮑菇刺激味蕾，最後高溫熱壓讓起司溶化。

業者曾采穎：「剛好媽媽吃素，我們到處都看不到，比較年輕人口去的蔬食餐廳，所以我們就決定開了蔬食。」

媽媽：「當然超高興的，又方便，又自己會比較喜歡的感覺，輕食。」

為了媽媽，老闆半路出家開起餐廳，蔬菜不只用吃的，還能喝下肚，讓媽媽好開心！（民視新聞林嘉玫、胡希哲新北市報導）