烤豬肉別吃肥 首選低卡松阪豬

全家歡聚烤肉的中秋佳節即將到來，雖然必備食材之一的豬肉價格直直飆，但為了家人吃得開心，婆婆媽媽們仍免不了大肆採購一番，營養師建議，選購時別忘了先搶兼具口感和熱量相對較低的「松阪肉」，搭配高纖蔬菜一起烤，更能減少熱量攝取，不怕吃完身材胖如豬。


豬肉熱量比一比 五花肉、梅花肉最肥口
豬肉隨著油脂分佈位置不同，各部位豬肉的平均熱量也有差異。根據衛生福利部「食品營養成分分析庫」的資料顯示，平均每100公克豬肉，後腿瘦肉的熱量僅114大卡、前腿瘦肉115大卡、豬腱127大卡、豬頰肉（俗稱的松阪肉或霜降頸肉）140大卡、大里肌187大卡、梅花肉341大卡、五花肉393大卡。
台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師洪若樸表示，瘦肉比例較高的豬肉部位，雖然含脂量較低，但口感較澀且有纖維感；反觀梅花肉或五花肉，口感雖然滑順，卻有高脂易胖的缺點。綜合口感和熱量的考量，建議烤豬肉時優先選擇油花分佈適中且均勻、肥而不膩、瘦而不柴、口感滑Q難以被其他部位豬肉取代的松阪肉，既能滿足口腹之慾，又不怕吃得滿嘴油。
松阪豬鮮嫩多汁 簡單吃最美味
一般來說，品質好的肉品不需要太多香味調味，尤其是松阪豬肉含豐富的油脂，簡單烹調，不需要額外加油，烤熟之後加點鹽或醬油提味，就能品嚐到豬肉本身的鮮甜味和鮮嫩多汁，讓人一想到就忍不住流口水。


洪若樸營養師表示，現代人講究健康，烤肉不一定要用木炭火烤、默默忍受煙燻的刺激，想要品嚐碳烤的味道，也可以善用平底鍋乾煎或烤箱烘烤的方式烹調。舉例來說，製作「香蒜黑胡椒松板肉」時，可先將松阪豬肉切成薄片，用鹽、黑胡椒、蒜末、少許醬油、糖和橄欖油醃上30分鐘，放進熱鍋後轉小火的平底鍋，乾鍋煎至金黃即可，或醃好放入烤箱烤至金黃熟透即可。
均衡飲食！松阪豬搭蔬菜更防肥
松阪豬雖然有低脂、美味的優點，但對減重族或怕胖的人來說，更重要的是不能吃過量，熱量再低的食物，只要過度攝取，還是會胖。尤其100公克松阪豬的熱量140大卡，已經相當於半碗飯的熱量，若不知不覺越吃越ㄕㄨㄚˋ嘴，那就更難擺脫肥胖的夢魘了。
洪若樸營養師表示，若以一餐800大卡計算，蛋肉魚肉類的建議攝取熱量為225大卡，基於均衡且多樣化飲食的原則，豬肉攝取量應有所限制。若要有效降低肉類的攝取，建議可搭配低卡高纖的蔬果，例如燒烤松阪肉時，先與彩色甜椒、洋蔥、杏鮑菇、小番茄與肉串成五彩肉串，不但顏色誘人，更能增加飽足感，減少「肉慾」。