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熱量少30％！營養師教你把吃不完的柚子變成果醬
【早安健康／H2U CLUB 營養師Hane】說到中秋節，總是脫離不了烤肉、月餅和柚子，相信在過節的前夕已經瘋傳了不少營養師的飲食小叮嚀，隨著連假的結束，要如何讓身體回復這是一大課題，今天哈捏不聊嚴肅的話題，來聊怎麼把吃不完的柚子變成健康果醬吧！
主要從三個面向著手：
1. 柚子皮入果醬，除了可以增加風味及口感之外，亦能增加膳食纖維的攝取，中秋過後的甩油計畫怎能少了它！
2. 減少砂糖用量，以部分赤藻糖醇取代，降低熱量又不會影響整體甜度，是嗜糖者的一大福音。
3. 因為減糖配方會造成果醬稀薄而導致不黏稠（果醬的製程需要足夠的糖來促使果膠凝結），所以奇亞籽在這邊不只有健康訴求，吸水膨脹的特性也間接幫助果醬的成形唷！
接下來介紹三款果醬的食譜，分別是檸檬百里香柚子醬、橙酒柚子醬和糖漬柚子皮。
話不多說，我們來看總共要準備哪些材料：
＜檸檬百里香柚子醬＞
柚子果肉 250g、柚子皮 50g、白砂糖 50g、赤藻糖醇 45g、奇亞籽 15g、檸檬汁 30c.c.、百里香一小撮
＜橙酒柚子醬＞
柚子果肉 250g、柚子皮 50g、白砂糖 50g、赤藻糖醇 45g、奇亞籽 15g、君度橙酒 50c.c.
＜糖漬柚子皮＞
柚子皮 200g、赤藻糖醇 150g、蜂蜜 15c.c.
果醬做法：
1. 把柚子皮和果肉分開，去除白色果皮、柚子籽，撥下柚子果肉成小塊狀備用。
2. 刮下柚子皮白色部分，留下薄薄一層綠色的皮，反覆燙過沸水去除苦味，切成細絲狀備用。
3. 將果肉、柚子皮、細砂糖和適量的水放入鍋中煮。
4. 煮到柚子出水，砂糖化掉後加入赤藻糖醇。
5. 加入奇亞籽一起煮，此時可加入百里香、檸檬汁（或君度橙酒）。
6. 將玻璃罐滾水加熱消毒，瓶蓋也不能放過。
7. 趁熱倒入煮好的果醬，蓋好瓶蓋倒過來放（此動作可成真空狀態），果醬就完成囉！
備註：
1. 台灣的柚子品種果皮會苦，所以去掉白色部分是關鍵，煮沸過程中可以試吃看看會不會苦而決定要燙幾次。
2. 因為是自製果醬無添加防腐劑，所以消毒真空步驟不能少，一定要趁果醬剛煮好的熱度裝罐，才能塑造出真空的狀態唷！
糖漬柚子皮做法：
1. 刮下柚子皮白色部分，留下薄薄一層綠色的皮，反覆燙過沸水去除苦味，切成細絲狀備用。
2. 加入赤藻糖醇拌勻。
3. 加入蜂蜜裝罐醃製，放越久越入味！
果醬做好後可運用在抹吐司、泡茶，加氣泡水就變成果飲，發揮你的創意也可以變換出不同的料理喔！！
跟一般市售的果醬比起來，熱量減少至少30%，天然無添加防腐劑且用量很省呢！
最後提醒一點，柚子裡的成分呋喃香豆素（furanocoumarin）會與某些藥物產生交互作用，請不要和心血管疾病用藥一起服用。若不了解目前服用的藥物是否會影響，建議詢問醫師，或拿著藥單尋求藥師、營養師的協助比較好喔！
文章來源：好好過日子
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Hane
はね（Hane）是個喜歡到處嚐鮮又愛分享的營養師，對於任何新奇的事物都很感興趣
「美」和「食」是種藝術，而每個藝術品都有它存在的價值，所以如何享受這甜蜜負擔是人生必學的課題！
也許你會覺得衝突，但美食與健康也是能蹦出新火花的～而哈捏的心願就是想把這份新滋味分享給一樣喜歡享受生活的你：）
