牛排市場競爭 市場「蛋塔化」逐漸泡沫?

最近一年各大餐飲業搶進「牛排」市場掏金，就因為競爭激烈，市場開始浮現「蛋塔化」現象，除了大品牌雙聖收掉創始店開新的美式餐廳，澳美客撤出台灣換新品牌經營之外，還有不少五星級飯店也推牛排館外餐廳，如何避免蛋塔化現象，來看看業者怎麼做。

頂級美牛去蕪存菁，挑選出最精華的上蓋肉，表皮煎成咖啡色澤，靜置10分鐘後。

放進高溫430度烤爐，烤到5分熟，牛排有淡淡橡木香氣，肉質鮮嫩多汁。

五星飯店牛排館主廚詹江海：「我們只取沙朗上面的上蓋肉，來處理做我們的牛排，損耗率算是蠻高的。」

五星飯店牛排館，砸重本追求品質，6年來吸引大批死忠饕客，去年底還加碼，開了館外牛排館，沒想到同一時間同業都來搶攤。

老字號圓山飯店翻新牛排館，晶華酒店也在信義區開新品牌，華泰飯店、神旺、歐華都來搶分一杯羹，大台北地區牛排館多到，就算每天輪流吃一家，一個月也吃不完，競爭超激烈。

五星飯店牛排館業者運啟芳：「原本的消費族群就會被分散，(館外餐廳)牛排部分會以女性為主，有可能比如說女性，在中午我們會推一些比較輕食類。」

館外餐廳必須推陳出新。避免牛排館「蛋塔化」，因為老品牌雙聖收掉創始店，澳美客撤出台灣換新品牌經營，乾杯集團2015年9月才開的新品牌KP牛排酒館，則是在6月中關門大吉。

行銷專家李釧如：「(牛排館)從最頂峰時期掉下來，(市場)應該掉個20%、30%，剛好這1、2年整個經濟不景氣，做比較單一菜色的廠商可能就必須小心，因為客層沒辦法擴張得很快，一過了大家流行的期間之後，消費者是非常喜新厭舊的，這是台灣餐飲的一個特色。」

就怕「牛排館」，像蛋塔效應一般，來得快也去得快，想要留住客戶，在市場繼續存活，區隔化特色化成為不敗關鍵！（民視新聞王嘉琳、游博智台北報導）