發揮創意巧思 過年剩菜大變身

過年東西太多了，不能煮少不夠吃，但是煮多了又吃不完，到了初三、初四怎麼還在吃一樣的菜呀！其實剩菜也可以變出新花樣，尤其是拜拜必備的牲禮，該怎麼變成大家小孩都喜歡的創意料理，帶您一塊來試試。

餐飲推廣協會理事長許美雲：「像平常都是吃那個白斬雞，就覺得不好吃，(剩菜)就跟人一樣啊要給他化妝。」

拜拜用的雞肉，還有炸魚豬肉等「牲禮」，不只沒有味道，肉質更是又乾又柴，讓過年時家庭主婦好煩惱。

餐飲推廣協會理事長許美雲：「雞就可以做成油淋雞，像這個(紅蘿蔔)馬上浮起來(油溫)就可以炸了。」

烹飪老師分享小撇步！就連食材都很簡單，就像幫雞肉洗澡一樣，塗抹醬油，接著慢慢淋上熱油，均勻受熱，白斬雞變成焦糖色，逼出香氣，表皮酥脆。

把蔥薑蒜等辛香料爆香，淋上擺盤，原本乏人問津的白斬雞成了最受歡迎菜色，因為雞肉入味，特別下飯，而家中的剩菜，還常常有這一項。

餐飲推廣協會理事長許美雲：「(魚打算怎麼變身)，可以主糖醋小孩子比較喜歡吃，有一種甜甜的，而且過年你煮紅色比較喜氣。」

中國人要年年有餘，過年沒吃完魚可就傷腦筋，重點用糖醋味兒，壓過原本油炸味。

餐飲推廣協會理事長許美雲：「糖醋味就是番茄醬、糖、鹽水。」

另外像豬肉，則可以變化成客家小炒，或是大鍋菜佛跳牆，加入白酒熬成稀飯，花點巧思，過年沒有剩菜，餐餐都有新口味。（民視新聞李依庭、廖珍儀台北報導）