示範沙拉

中國時報【（文╱陳志東 ）】 甜桃是主角，白酒是導演，從美學出發，在帕瑪火腿與萵苣生菜交錯的繽紛場景中，上演一齣酸甜交錯、層次分明的春天大戲。 ★食材：甜桃300g、帕瑪火腿80g、芝麻葉少許、綜合萵苣少許、蘆筍一條、食用花卉少許、黑橄欖少許、消化餅乾少許、法國麵包一條 ★醬汁作法：取150ml柳橙汁放入鍋中，用小火加熱濃縮到剩80ml左右，慢慢加入特級橄欖油50ml打至乳化，然後加入少許鹽與糖調味即可。做好備用。 ★白酒凍作法：將200ml的白酒醋（蘋果醋亦可）以些許蜂蜜跟糖調味後，加入吉利丁煮化後過濾冷藏成型，再取出切碎備用。 做法： •先製作醬汁與白酒凍，做好備用。取一個大盤子，將做好的醬汁以湯匙挖兩匙任意揮灑如作畫，隨後將市面上買到的消化餅乾捏碎後鋪上。 •甜桃切片後，與做好的白酒凍跟帕馬火腿依序堆疊其上。 •法國麵包切成薄片後，淋一些橄欖油，放置烤箱上烘乾，然後依序往上堆疊。 •蘆筍刨成薄片，堆疊，再加上芝麻葉、蘿曼、萵苣，最後用黑橄欖碎丁與食用花卉加以美化即可。 •組合後的沙拉生菜，入口有著白酒凍的酸與Ｑ、餅乾碎的甜與脆、甜桃與黑橄欖的香、帕馬火腿的鹹滋味、法國麵包的飽足與口感、蘆筍的清甜、食用花卉的華麗，以及多樣蔬菜的鮮美多汁，滿滿的層次，讓春天滿足且繽紛。