Yahoo奇摩新聞 「神奇膠水」揭露重組肉！畫面超驚人
記者許信欽、李文勝／台北報導
不論是夜市或是部份餐廳，現在還是會使用「重組肉」代替「純肉」，當成低價的牛排、豬排，最近YouTuber衣谷水原分享一則影片，揭露了重組肉從頭到尾的製作過程，短短1天就能讓鴨、豬、牛不同3種肉黏合在一起，畫面讓其他網友看了紛紛直呼：「真的太驚人」。
▲夜市超低價的牛、豬排讓不少民眾都有「重組肉」的疑慮。
夜市牛排、豬排打出超低價，只要100元，但有些業者用的其實是重組肉，但到底是怎麼做的？
▲有網紅特別實測重組肉的過程。（圖／翻攝自衣谷水原egg YouTube）
YouTuber衣谷水原：「牛肉、豬肉、鴨肉，這樣可以很直觀的對比到，我們就5克配20克的水，然後充分的給它攪拌均勻。OK，我們包好兩坨肉了，我們現在就進去放冰箱裡面放冷藏，給它放6個小時以上，讓它徹底催化。」
▲3種肉塊被「神奇膠水」黏合在一起。（圖／翻攝自衣谷水原egg YouTube）
短短1天就能讓鴨、豬、牛3種不同肉黏合在一起，YouTuber衣谷水原在影片中，用的就是一種酵素叫做「TG酶」，可以催化特定的蛋白質，使蛋白質互相產生交聯。
▲重組後的肉不仔細看的話還會以為是完整的肉塊。（圖／翻攝自衣谷水原egg YouTube）
YouTuber衣谷水原：「是不是有點神奇，這是鴨肉、豬肉、牛肉，如果你不仔細看的話，會以為他們是一整塊肉。當然，我這不是專業的做法，相對於他們專業的做法，可能就是說要經過一些時間讓它發酵，然後用機械讓它揉得更均勻，讓它揮發得更好。」
鴨、豬、牛完美融合，這個畫面讓很多網友看了紛紛直呼：「真的太驚人」，但要怎麼區分？
▲重組肉在醃漬的過程中就會「破功」。
國際廚師交流協會理事張世朋：「買回去我們還要醃過的話，組合肉醃過的時候它就會裂開來、會碎掉，牛排的話就會顯示不規則的形狀。」
▲組合肉跟原肉的差異。
事實上，有些簡單的方法可以辨別，組合肉撥開可以明顯看到像黏上去，表面水水滑滑的原肉可以看到自然生長的肌肉紋理和油花，表面摸起來也會帶一點黏性，另外也有「實驗」的辦法。
▲鳳梨果汁也可以讓「重組肉」現形。
把新鮮鳳梨打成汁，買來的肉個別浸泡40分鐘，就會看出變化，鳳梨中的酵素會破壞鍵結，重組肉會因此溶解，立刻現形。但事實上，重組肉只要煮「全熟」就沒有問題，別吃「半熟」以免把細菌吃下肚。（徐薰懋整理）
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