秋柿變身握壽司 日式料理創意吸睛

（中央社記者張茗喧台北30日電）饕客愛吃的握壽司，不只能搭配生魚片。日式餐廳料理長創意結合秋柿、酪梨、鮭魚鬆，讓握壽司也能變身濃濃秋冬氣息的季節料理。

著重「食當季」的欣葉日本自助料理近期推出秋冬新菜色，選用秋冬盛產的柚子、蕈菇、秋柿、竹夾魚等食材，融入日式菜色，讓饕客用味蕾也能品味四季變化。

握壽司也能有秋味又有趣，料理長選用當季富有柿，巧妙捏出鮭魚鬆、柿子、酪梨多種層次的「楓紅柿壽司」；另一道造型吸睛的「中卷鐵炮壽司」，是料理長以北海道函館的墨魚飯為靈感，將拌了紫蘇的醋飯填入中卷裡，Q彈口感顛覆饕客對握壽司的印象。

此外，加入日本「西京味噌」的西京燒也值得一嚐，先將略帶油脂的油魚以偏甜的西京味噌醃一天再燒烤，味噌散發的出甜香味讓滑順的油魚肉更加誘人，每一口都充滿秋味。

想來點熱食暖身，「豚肉味噌角煮」以炸過的台灣芋頭與豚肉、山芹一同放入味噌湯中燉煮，吃起來酥軟肉質中，帶有芋頭的綿密口感，一次品嚐芋香、肉鮮、味噌甜三重滋味，展現樸實家常風格的和風中華料理。1041130