竹筍盛夏最鮮甜

中國時報【專題報導陳志東】 再沒有任何一種作物像竹子一樣，深深影響我們的食衣住行育樂！趁著盛夏，吃點竹筍，走訪竹林，感受一下清涼與台灣竹文化。 如果說，無竹令人俗，那麼，台灣一定是極度高雅的地方。包含桃園復興、新竹司馬庫斯、霞喀羅古道，苗栗獅潭，南投竹山、鹿谷、草屯，嘉義瑞里、阿里山奮起湖等地都有著名林蔭步道，事實上，台灣各中低海拔山區，到處可見竹林生長。 從原住民與客家人喜愛的桂竹筍、阿里山轎篙筍、鮮脆的綠竹筍、盛夏的麻竹筍、冬季的孟宗筍，到箭竹、刺竹、長枝竹、四方竹、葫蘆竹……；從沙拉涼筍、油燜筍、竹筍雞湯、竹筍炒肉絲、筍仔粥、筍絲扣肉，到竹亭、竹屋、竹竿衣架、竹製家具、扁擔、竹籠、掃帚、竹蓆、造紙、竹炭……，台灣的竹子，不只是景觀，也不只是食物，而是緊緊圍繞著我們食衣住行育樂的重要作物與文化。 不同季節，有不同竹筍，盛夏7月，麻竹筍最鮮美。麻竹筍是台灣種植最廣的竹類，個頭碩大，在野外山區有些竹竿直徑可達20幾公分、高20幾公尺，葉片寬約10公分、長可達50公分，葉片是最佳包粽子材料，竹竿則是最佳綁竹筏材料，竹筍更是最佳熬湯材料，鮮甜無比。包含雲林古坑、台南新化大坑、台中大坑與宜蘭冬山、南投鹿谷、高雄六龜等地均為主要產地。 這個季節，也是綠竹筍盛產季節。台南大坑休閒農場主人蔡澄文說，與麻竹筍相比，綠竹筍個頭小、價格高，口感更細緻，麻竹筍的優點是便宜，纖維較長更能幫助消化，適合大魚大肉的現代人，也適合在家DIY加工成脆筍、醬筍、筍乾與酸筍。 ■Index ★香格里拉台南遠東國際大飯店╱台南市東區大學路西段89號╱06-7028888 ★大坑休閒農場╱台南市新化區大坑里82號╱06-5941555╱www.idakeng.com.tw ★台中日光溫泉會館╱台中市北屯區東山路二段光西巷78號╱04-24392568