美食再升級 外籍主廚到中市客座獻藝

（中央社記者郝雪卿台中28日電）台中市五星級飯店餐飲國際化，分別邀來日籍法式主廚及法籍主廚前來獻藝，推出法式饗宴，強調簡單自然，卻又顛覆想像。

台中亞緻大飯店邀請被法國外交部評定為最佳法國主廚的Clement Pellerin從6月3日到14日擔任客座主廚，以頂級鴨肝、新鮮法國吉拉多生蠔、波士頓龍蝦、美國頂級熟成牛排等重新解構，推出顛覆想像的法式饗宴。

前菜「三味沉迷鴨肝」一端出就吸睛，栩栩如生的雪茄、金莎巧克力、棉花糖各有玄機，其實雪茄鴨肝是以煙燻後的龍眼成為雪茄外皮包裹鴨肝內餡，再以龍眼殼及竹炭粉作成雪茄菸灰。

鴨肝棉花糖則是加入白蘭地及波特酒再以炙燒方式在鴨肝表面使其焦化，口感如棉花糖一樣的Q彈；金莎巧克力則以可可含量70%的巧克力包裹住綿密鴨肝慕斯，外層裹以酥脆榛果。

結合台灣在地食材南投咖啡豆的「波士頓龍蝦佐南投咖啡乳沫」，法籍主廚將波士頓龍蝦浸泡於龍蝦高湯後煎至剛好的熟度，佐以肉桂、荳蔻、咖啡豆與鮮奶油煮成的咖啡乳沫，最後搭配威士忌與濃縮咖啡調製而成的咖啡醬汁，別有一番滋味。

台中長榮桂冠酒店也邀請日籍主廚武井智春從6月5日到7日前來獻藝，在冠品鐵板燒推出「長榮經典限量餐酒會」，結合時令與法式料理手法呈現限定法式饗宴。

武井智春目前是日本知名餐廳料理長，曾遠赴法國米其林三星餐廳取經，這次應邀來台，親自到產地直接挑選在地食材，挑選出台灣在地生產的黑鮪魚、毛蟹、綠竹筍、紅鳳菜、山粉圓及蔬菜等當地食材，還搭配法國知名酒莊的酒做為餐酒。1040528