美食檔案》中央市場燒賣香 貧富由人希望隨

捷運發達之後，好久沒坐公車了。看著下班時龐大的摩托車群，穿梭在熱氣騰騰的街市裡，不禁想起黎智英書上寫的：「我過了一些很窮困的日子，就算什麼都沒有、連飯都沒有得吃，我都還有希望。在平常日子，人也要對未來有希望，在困苦的日子，希望來得更重要。」是的，這種大道理，全國百姓肯定早就知道了，否則怎肯起早睡晚，甘心這樣踏實地過日子呢？ 這種場景到中央市場看得更明顯，幾乎懂打算的生意人，都在凌晨聚集於此，採買滿足顧客的各式生鮮好貨，然後自己倒是很簡單地，就在旁邊的小食攤，以簡單的食物果腹。不過，以為這兒除了生鮮外，熟食、半成品就不出色嗎？錯！一些靠手藝打天下的檔口，在此也有精彩的演出。而且，價格公道，受到不少知味客慕名而來。 像是成立已近50年的「明傳四海魚丸號」，由於選料新鮮、做工講究，因此各式丸餃、黑輪、肉卷，連家庭主婦都曉得特別來採購，以應付「實惠」的原則，「上檔次」的口感。遇到小孩吵著要吃餐廳百來元的燒賣時，還可大氣地在攤頭買一大盒花枝燒賣，回家自行配上芥辣跟甜豉油，讓人吃得呼呼叫好！ 說來港式的燒賣，最原始是用刀切出肉粒，混合了蝦製造出來的。但到了台灣，便把它變成不同配方的商品。如基隆「阿本燒賣」，70多年來，就堅持用豆薯碎混合豬肉蓉、鯊魚漿、油蔥，沾著微甜甘香的醬料來吃。胃口小的人，點個三粒配上碗餛飩湯，花不到多少錢，就夠飽啦！ 而「明傳四海魚丸號」的燒賣，則改用了招牌的花枝漿，裡頭用的海鮮來源好、味道香，添加的豬脂毫無腥臊，打出來的質地自然脆彈、滿口都是甜汁，若不蒸來吃，落水煮成火鍋、下麵，食感頓時豪華起來。 花枝在台灣向來被看重，生炒、製丸、清燙是烹飪主流。但其實上海的外婆紅燒肉裡，卻把它融會了五花腩的香氣，變成開胃的下飯菜。如上次在王朝玉蘭軒吃到的手路，雖微微減少了濃油赤醬的鹹度，但色如琥珀、豐厚香醇，燒過的花枝極為美脆，有此物堪為佐膳，變成飯桶又有啥關係？ 俗話說得好：「見貧休笑富休誇，誰是常貧久富家。」人生在世，總是比上不足、比下有餘，近年來百業經營艱困、食肆生意此起彼落，受爭議的消費糾紛卻屢見不鮮。其實不論士農工商，生活都得彼此扶持，只要有做人的情味在，希望就像是濃霧裡的燈塔，霧散了，一切也就明朗了。 明傳四海魚丸號 地址：台北市萬華區富民路119號 阿本燒賣 地址：基隆市仁愛區忠二路63號(基隆客運站旁) 王朝大酒店 地址：台北市松山區敦化北路100號 電話：(02)2719-8399 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》