美食檔案》南機場古風肉圓 汕頭麵豬油噴香

很多年前，南機場肉圓還沒火到得排隊時，璐璐就已在雜誌、網路寫過了。後來憑著料好實在，果然變成傳奇。其實在南機場，還有一攤肉圓，卻是默默耕耘、廣受街坊喜愛的街邊灶腳。因為它的陽春麵、肉羹麵、乾麵、三角圓、餛飩湯，滋味都頗具古風，療肚最佳。即使招牌非常不起眼，在那裡坐一會兒就知道，光顧的全是在地人，雖沒有排隊勝景，但人潮也堪稱絡繹不絕哪！ 俗話說，油泡肉圓有三美，一是皮Q、二是肉餡筍肉均衡、三是沾醬獨特。這家肉圓老闆，本身是客家鄉親，承襲了閩南岳母的手藝，每天現做鮮賣、晚者請早。那個皮無論什麼時候去吃，從來沒發現有過硬或浸得發爛，理由除了做工好，還有就是生意量夠，不斷入鍋。 當天還看到一個大叔，起碼也有70多歲了吧？吃了一個，又來一個，然後把碗遞過去，講：「碗免換了啦！再來一粒。」老闆笑問：「你今天光吃這個啊？」阿伯豪邁大笑，一副純爺兒們的氣魄說：「再多吃幾個也沒事，但我還得回家吃老婆燒的飯呢！」是的，肉圓是點心嘛！如我們一幫饞客，吃完肉圓又跑去吃豆乳雞跟苦瓜麵，那才是逛南機場享滿漢全席的樂趣！ 說到苦瓜麵，是當地馳名素食臭豆腐的副產品，因為麻辣豆腐太熱氣，吃碗苦瓜麵中和一下，又能飽腹，簡直是一石二鳥之計。人家本來只是一攤，現在也有分店了。他的豆腐香辣過癮，絕非現成醬料可比，夏天時排隊人潮多，熱得好折騰，但味道美，忍耐也是甘願的。 南機場分為早市、晚市，愛去的人都知道有名的魚湯、肉燥飯，還有煮麵煮到來不及，拼命用對講機聯絡家裡備料的汕頭麵。魚湯那家本是開海產店，開在靠國小那邊，每天高朋滿座，有回跟老闆用電話聊了半個多小時，是個健談、對海鮮知識淵博的大哥，正以為交情套好了，他還是不接受專訪。這兒的東西看起來是小買賣，但費工的地方很多，吃過會上癮的。 而汕頭麵呢？其實是以豬油、沙茶料拌出來的特製麵體，煮時不是一碗一碗下，而是一大把入鍋，翻騰兩晌後撈起，放進一個大碗公翻攪醬料，再根據客人點的分量分到碗裡。看起來毫無賣相，可是夠味噴香，清早起來吃一碗，混沌的腦筋全醒了，真神！ 這段日子，社會上議題頻仍，南機場的攤販，看似沒有變動，其實生意也是此起彼落。就連飯店，100多元的便當，300來元的商業午餐市場，也不敢輕忽。像兄弟飯店菊花廳的日式便當水準甚高、絕無半成品混充，13樓桂花廳的平日午餐，明蝦、德國豬腳、羊小排、鍋巴烏蔘，都是蝕本攬客的好菜。近來景氣陰霾，飲食業者依然這麼努力，所謂「誰無暴風勁雨時，守得雲開見月明」，只要大家互相幫襯光顧，好日子一定會來的。 巷內台中肉圓 地址：台北市中華路311巷18號旁邊巷內 (老闆年紀大了，偶會不定時公休) 兄弟大飯店 地址：台北市南京東路三段255號 電話：(02)2712-3456 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》