美食檔案》天府燃麵斯文辣 川味鬥香口水雞

這幾年因物價上漲，單點麻辣鍋的消費額更高了，沒多帶幾張小朋友，簡直走不出門，但是想吃辣的時候，還是有可以小解饞癮的地方。例如韓記老虎麵、卯金刀抄手鋪、台中重慶水煮魚等，味道都還不錯。最近朋友大榔頭兄跟我提了個地方，之前因它的門面不吸睛而走寶了。這回特地前來，還真覺得天府麵庄，的確有其過人之處。 其實四川著名的麵食，都摻雜了不同方法跟配料的紅油，之前吃過一些四川太太開的店，雖然都標榜川味兒，但有時花椒、芽菜等料沒齊備，或擺久不香了，吃起來那種腦門為之一振的刺激感，就失去了。 天府麵庄的宜賓燃麵，帶有一股獨特的油香味，滋味不算很辣，剛吃第一口，甚至覺得只是單純的乾拌麵而已。但說也奇怪，當多嚼幾下後，後勁慢慢湧上來，完全讓人停不住筷子，難怪胃口大的男生要暗嘆：太小碗，吃不過癮哪！ 相較於燃麵的「斯文」辣，生椒牛肉麵就不能輕忽了。上面雖然只點綴著肉末，還有一些鹹度適中的調料，但試過兩口就知厲害，汗水立刻從髮際冒了出來。邊吃邊配小菜，發現香妙的口水雞味道頗佳，臨時起意把口水雞醬料往上澆，變成一碗紅通通的「錯縱複雜麵」，簡直是意外的發現，美味異常！ 天府的口水雞用的是仿仔雞，軟歸軟，但咬起來甜汁十足，一點都不老澀。現在有的店，把熬湯用的雞胸，或是根本不太懂控制火候，煮到發澀的雞肉，放涼了就倒上一堆芝麻紅油醬來遮醜。請問，那碟口水雞吃的是醬，還是雞渣？ 喜歡粉蒸排骨的人，也可試試這兒的手路。他們的蒸肉粉是用米跟香料炒過的，沒有經過磨碎，軟骨切得比較小，醃了豆瓣、五香大料，當蒸好後肉汁油脂跟蒸肉粉融合在一起時，相當適口，也沒有肥膩味。 在小菜部分，豆干跟海帶都是30元，但不知為何海帶裡放了燙過的米粉，並非一般常見的薑絲，可是酸緻秀麗、惹人食慾，也算做得成功。 最近一例一休，弄到連小吃都漲價。但天府的跑堂是老闆娘的乖兒子，招呼、送菜、結帳、洗碗一手包，真忍不住想請教店東，這個好兒子是怎麼教導出來的，時薪又是怎麼算的呢？ 天府麵庄 地址：台北市大安區光復南路290巷51號 電話：(02)2721-7846 重慶水煮魚 地址：台中市西屯路2段269-18號 電話：(04)2451-8658 卯金刀抄手鋪 地址：台北市延吉街137巷2號 電話：(02)2778-0039 韓記老虎麵-微風店 地址：台北市市民大道四段56號(大安路口) 電話：(02)2711-1595 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》