美食檔案》巨星級豉汁鳳爪 古味上湯腐皮卷

到香港去玩，有的人獨鍾蓮香樓，為的是吃到古老的味道。但這個兼容並蓄的城市，其實在不同消費的館子裡，老早就把飲茶點心的食材發揮得更為寬廣，甚至連松露、鵝肝、鮑魚仔，也不吝惜地放進去。 然而，港點講究的是做工，我們庶民百姓，平素哪裡能把這些吃著玩兒，因此台灣的一些港式餐廳，反而逆勢發想，做出一些既不貴，又好吃到使人眼亮的食物。 像是位於南京復興捷運站旁的天星港式飲茶(註)，雖說門面並不很富麗堂皇，但幾十元起的消費，卻有扎實用料的美點。就拿上週才試過的豉汁大鳳爪來說，本以為僅是噱頭而已，但孰料在外場建議下點了大份，竟然吃到還續盤呢！ 一般而言，鳳爪粗分為幾種等級，那種肉雞的比較小，肉質也不多。有些仿仔雞雖是黑腳，但膠質不厚，做起來也並非很理想。但天星採用的是養殖農戶的XXL超大型鳳爪，每一隻都超過12公分以上，足足大出一般的6公分。 夾到盤裡時比較重，要小心失手滑掉。一口咬下，豐厚彈潤的膠質，吸飽了微辣甘香的味汁，再加上傍碟的爽冽泡菜、軟軟的五香花生，簡直是夏天消磨時光的「涼」伴，涮嘴無比。而比較少人點的上湯腐皮卷，豬肉、菜料、蝦粒、木耳一應俱全，湯頭溫婉可人，胃口小的人，或許來一份就滿足了。 還有看來平凡的香煎蘿蔔糕，現在有些商品爭誇用了干貝來提味，但蘿蔔糕的主角絕對是蘿蔔，放的分量要夠，提味的臘腸品質得好，沒有油耗味，蝦米得揀淨、無雜殼，這才能有道地的風味。 至於位於東區的朝桂，雖然很少廣告，但這裡的芒果布丁美味無比，酸甜嫩柔、果香馥郁。還有用料扎實的芋頭糕，很少吃到這麼合意的，粿身的硬度控制得相當完美。此外，叉燒酥即便沒有飛得很澎，但口感鬆化、餡料滋潤，食畢毫不膩滯。 潮州粉粿不是每家餐廳都有供應的港點，這裡做得很好，皮爽料細、帶有清雅香味，值得一試。其實這兒的營業項目，尚囊括了台菜、飲茶、粵菜和不少台南小吃，包廂也蠻隱密，地下室絕不用遮木板(嘻~)，志玲姊姊為何沒想到來這裡請木村用餐呢？ 註：天星隸屬於京星集團，鳳爪也出了禮盒外賣。 天星港式飲茶 地址：台北市南京東路三段275號二樓 電話：(02)2713-3877 朝桂餐廳 地址：台北市敦化南路一段200號 電話：(02)2772-8888 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》