美食檔案》打拋雙味泰有味 膠原石斑檸檬香

晶湯匙在國內頗負盛名(註1)，有的人說，它的味道較為含蓄溫婉，跟泰國街頭的狂野滋味不同。但說起台灣人的口味，小至鹽酥雞，大至麻辣鍋，總有一些要求「一點點辣」、「只麻不辣」的人，根本無法忍受重度味覺刺激的洗禮。晶湯匙因此把格調走得中庸，另外為想「尬辣」的朋友準備辣汁自沾，反而贏得了更多好感，讓不少聚餐邀約都來此處。 適逢朋友間頗受尊敬的大哥壽宴，雖然不是假日，孰料踏進門口，已有了8成滿度。大哥早已點了很多好菜，如涼拌海鮮、青木瓜絲、咖哩軟殼蟹、泰式烤雞、椒鹽松坂、冬蔭公、雙味打拋肉生菜鬆、清蒸檸檬魚、鮮蝦海鮮粉絲煲，並加碼另一隻石斑檸檬魚，給愛吃魚的姊妹們吃得痛快，真是太貼心了。 晶湯匙上菜飛快，裡頭出現一些佳作，值得提一提。像是鑊氣、調味都屬上乘的打拋肉，為了迎合不吃牛肉或豬肉的客人，便做成雙味。吃進嘴裡，彷彿能看見師傅在操作那口炮爐的情景，把肉粒兜炒得生嫩得宜、鮮中帶辣，又不會刺激到嚥不下，這對諸多愛辣且怕的人，簡直是理想的佳餚。 看似平凡的烤松坂、烤雞，本以為吃不出炭香來。但細嚼之下，還是微有炙味、香氣氤氤，片得大小也很剛好，可以吃得出用料不錯的肉質。軟殼蟹從香港流行到台灣，如今已是居酒屋的常備菜，但因為軟殼蟹很容易窩油，手下功夫若不好，吃起來便不爽口。 微試了一口，發現沒有窩油，咖哩是讓台灣人都能接受的香甜滋味，難怪瞬間幾乎清光。席間壽星有感而發說：「吃來吃去，還是最喜歡馬來西亞的咖哩羊腿了。」這倒是有些道理，南洋人對香料用得刁鑽，一道Beef Rendan(註2)就披靡於印尼、馬來西亞、新加坡。不知那隻羊腿，到底是怎麼燒的呢？ 當天的檸檬魚，無論石斑或鱸魚，都酸甜適中，相當搶手。但肉質方面，微帶些膠原的石斑，似乎更受女士青睞。唯一美中不足，是晶湯匙沒有如王品般，擅長辦理慶生儀式，只能藉由美麗的月光，傳達心意若干了。 當日趁機詢問對經營頗有心得的壽翁，「為何多年來生意做得穩當，不受市情波及。」他回答：「不投機、不炒股，只做本業，就是這麼簡單。」說起來容易，實踐者幾希。當你看著別人因炒作、擴張過著好日子時，誘惑何其之大？幾年來，餐飲業此消彼長，有的還大肆招攬員工投資背債，造成不少爭議。想來危機常藏在糖衣裡，要當現成老闆，可沒有那麼容易哪！ 註1：晶湯匙是有著泰國皇家官方單位認證美食的餐廳。 註2：Rendang(巴東醬)有現成調理包可買，以前曾在文如食品買到過，後來在成功國宅頂好隔鄰的印尼商店也看過。大家若想試試，可把原文寫給店家，就容易找了。 晶湯匙-台北京站店 地址：台北市承德路一段1號4樓 電話：(02)2552-6835 文如食品 地址：台北市文山區開元街22號 電話：(02)2936-8281 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》