美食檔案》日本端陽柏葉餅 台灣甜醋豬腳粽

大家都曉得，有許多東南亞國家也有吃粽子的習俗，因此每到佳節將至，一些傳統市場的異國口味粽子，便會紛紛出籠。有沒有人知道，日本人在端午節除了有「茅卷(chimaki)」外，還有一款很別緻的點心「柏餅」，也會被當成供品及應景食物。 所謂「柏餅」是使用糯米粉做出來的甜食。視個人口味，可使用紅豆沙，或是糖味噌白豆沙，創造出不同的美味。目前在台灣，每年於端陽前夕，東區微風超市的甘月堂，便有此物出售。 打開凝綠的柏葉後(註1)，大口往白色的粿身一咬，說實在的，雖然不及台灣的草仔粿那麼Q，但是濡染了柏葉的清香後，讓這種皮餡比例適當的豆沙餅，自成一股質樸無華的魅力。此外，應景的食物，還有艾草粿，也就是日本人所說的草餅。 艾草跟菖蒲，傳統上是端午節門前懸掛的植物，昔日農業社會因冷氣、電扇不普及，還講究把它煮進洗澡水，傳說具怯暑、不長痱子之效。如此被古人器重的艾草，其實搗碎後拿來做點心也滋味清新(註2)，尤其正統作法的日式豆沙並不含油，在台灣糖量已調整得不那麼甜，若拿這種點心當禮盒送人，也算頗為應景。 甜蜜的創新味，還有寒舍艾美酒店的「藜麥蓮子奶皇粽」，揚棄前幾年的矜貴燕窩風，這回改以傳統港式奶黃餡，揉合藜麥、椰糖、加拿大楓糖、葡萄乾製餡。藜麥的營養有目共睹，而椰糖、楓糖的組合秀雅、甜味盈巧，對於愛吃點心的人來說，十分受用。 往年端午必四處尋找裹蒸粽的蹤跡，工廠製的雖然也有，但吃起來總感覺不是很透，達不到入口消融的美感。今(105)年發現大倉久和有在賣，個頭改良得較適中，約450g，裡頭的五花燒腩、燒鴨、清熱綠豆仁、干貝、冬菇一應俱全，小家庭少量採購分食，也可解饞。 最後，要提到的是今年發現最妙的一款粽子，那就是西華怡園的臘味八珍豬腳粽。上次跟朋友在聊，每個人都一頭霧水，問：五月吃性質溫熱的豬腳薑合適嗎(註3)？ 先來談談八珍甜醋這種調料，它是廣東特有食品，黑色的醋裡帶有微微中藥芳香。一般若有產婦要生了，數月前婆婆、媽媽就會去採購好薑，親自刮皮、拍過、炒透，再跟八珍醋醃起來貯藏，臨盆前拿來燒豬腳薑，是代代相傳的食譜(註4)。 再參考《本草綱目》中記載的：「薑辛而不葷，去邪避惡，生啖、熟食、醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。」因此拿來製餡入粽，豈不挺有醫食同源之妙嗎？尤其近來驕陽炙人、脾胃難免不暢，居家懂得弄些簡便的湯水、食物養身，也比吃甚麼昂貴冰品更解暑呢！ 註1：柏葉在日本因有子孫繁盛的好意頭，冷凍品可輕易買到。 註2：現在多用艾草粉來代替。 註3：漢代名醫張仲景曾有「五月陽氣在表，胃中虛冷」的相關論述。到了現代，因冷食、冰品攝取過多，常形成內寒的原因，容易鬧肚子、體調不暢。所以看中醫時，若被告誡少吃生冷，又戒不了口時，多吃些薑，也是不錯的選擇。 註4：梅雨季節來臨，平日若煮些紅糖海帶綠豆湯當飲品，既消暑又好喝。乾海帶泡開切絲後，只要熬久會化入湯內，一點腥味都沒有。 甘月堂-微風廣場 地址：台北市松山區復興南路一段39號B2F 電話：(02)6600-8888#8922 寒舍食譜-台北寒舍艾美酒店 地址：台北市信義區松仁路38號2樓 電話：(02)2321-1818轉寒舍食譜 桃花林-大倉久和大飯店 地址：台北市南京東路一段9號 電話：(02)2181-5111轉桃花林 怡園中餐廳-台北西華飯店 地址：台北市民生東路三段111號 電話：(02)2718-1188轉怡園中餐廳 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》