美食檔案》百變丼飯燒肉香 海藻豬肉漸康味

近來丼飯的店越開越多，生意也都很不錯。雖說丼飯發源於日本，但其實裝在碗裡的中式飯類，還真是不少哩！例如香港的盅頭飯，就是典型把飯跟菜蒸熟，以圓碗享用的代表，還有古早年代的台大鳳城燒臘，用的也是圓瓷碗公，上桌時光是看到燒臘擠滿碗口的情景，就覺得格外饞涎。 但這幾年，比較出風頭的口味，似乎還是日本料理。像前幾週，發現住家不遠處新開的「惡燒肉便當」人氣不錯，便去試了一下。哈哈，本來看那個招牌「惡」字上頭，寫了日文的薑字，還以為烤出來的肉，會比較接近薑汁燒肉的味道，小孩恐怕不肯吃呢！但實品一點薑味都沒有，可能還混雜了大量蔬果、砂糖、醬油的緣故，甜得頗討人喜歡。 燒肉用的是半肥瘦的質地，給的分量不小氣、炙香濃郁。烤雞腿用了雞大腿，咬下去時雞皮油脂幾乎都已烤乾，熟的程度剛好、不會乾澀。米飯據說是用了好的等級，不過用大鍋煮火侯難控制，未能感受實力。小菜部分附贈滿滿一碟的炒空心菜，頗有台灣啤酒屋的手路，真不啻為符合年輕人口味的餐食啊！ 其實丼飯的風貌，除了燒烤，還有炸物、煮物等多變化，也有人在推廣健康的吃法，像是天和鮮物賣的薑汁燒肉丼飯，用的可是自家生產的海藻豬、洋蔥，跟特選的有機醬油、有機糖、有機米，不炒炸、採油水烹調法，吃飽了也不胃脹。 這個構想的原因，來自於董事長劉天和本人，憶及從貧窮的台中大安鄉下離家做學徒時，對於頭家有魚有肉的豐盛膳食，曾經讓他覺得像踏進天堂那麼快樂，後來變成大老闆後，也是這樣款待員工吃飯。但孰料這種睡眠精省、消夜當晚餐的日子，竟讓他在48歲得了大腸癌，這才反轉人生、開始了健康事業。 如今偌大的天和超市裡，沒去過的人常以為價格很高昂，但其實只要用超商價，也可以吃到一個好麵包、喝到新鮮飲品。對於愛親手做羹湯的人，這裡除了蔬果雜貨食材，還有一包包真空封好的無毒豬雜、魚肉可買，夏天熬個南北杏絲瓜肝連湯、四神豬肚小腸湯、木瓜棗薑生魚湯，又滋潤又健脾，真是再棒不過了。 惡燒肉便當專賣店(大安和平店) 地址：台北市大安區和平東路二段311巷19號 電話：(02)2706-7623 天和鮮物 地址：台北市北平東路30號 電話：(02)2351-6268 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》