美食檔案》老闆來一盤泡菜 醃生蟹辣裡含鮮

猶記得鍾楚紅曾對媒體說：「幼年常追打鄰居男孩兒，但他們還是不生氣。」那當然啦！美人即使有點脾氣，眼波流轉還是迷死人的，就像有時吃韓國烤肉，感覺也是這樣，對於那種隱約透出來的放縱，常讓人忘記荷包可能因此消瘦，還是得乖乖買單。但獨獨有一款食物，直到前幾年才鼓起勇氣嘗試，那就是醃螃蟹。 目前在台灣，由於經年都有捕撈螃蟹的作業，冷凍技術也臻至純熟，所以只要烹調技術拿捏得宜，一些常見的梭子蟹(金門蟹)、紅星梭子蟹(三點蟹)、漢氏梭子蟹(肉市仔)、細點圓趾蟹(牛腳蟹)、石蟳(厚殼蟳)、鏽斑蟳(花蟹)，做起菜來都非常美味。但若要醃韓式螃蟹的話，則跟中式的嗆蟹一樣，以肉比較多的梭子蟹、花蟹來做，最為方便。 像位於兄弟飯店附近的慶州館，很多人都知道去吃烤肉、山東燒雞、炒魷魚，但老闆拿手的醃生螃蟹，其實也頗值得嘗試。害怕的話，可先把肉挖出來後，拌著飯一起入口。奇怪？本來有點兒忌憚生食的，可是扒著扒著卻越覺甘美有韻、冰凝適口，一點腥味都沒有，難怪韓劇裡常常都可聽到威名啊！ 此外，上次逛街才偶然發現的金羅道韓式料理，用餐時人聲鼎沸，入座一瞧，人人桌上都有好幾碟冷菜，聽鄰席的小伙子說：「全部都可以自由去拿，豆芽很脆的。」 哇！一百多元的拌飯、炒碼麵，竟然還有青花菜、豆干、豆芽、泡菜、青木瓜、海帶、甜湯、熱湯、水果等任取，難怪外送打包的店員忙不過來。後來看到牆上有賣醃螃蟹，老闆娘表示得須預訂才有，便掏錢訂了一份。 金羅道的廚師是台灣人，據說承襲了原有的韓國人手藝。掂起來重重的醃螃蟹，分量十足，由於吸收了辣醬、蒜蓉、蔥、薑、魚露、醬油、麻油的豐沛滋味，吸起來腴中帶甜、辣裡含鮮，嫣紅的蟹肉稠化如漿，真不知比例該怎麼調呢？ 近年來，港式料理大行其道，傳統的螃蟹炒年糕，好像沒那麼出風頭了。不過之前在君悅滬悅庭吃到的蝦汁年糕炒花蟹，少了厚重的豆瓣、茄汁調味，多了蝦油的加持，糕體Q中微軟，螃蟹還帶有原始的鮮味，但對於韓國人來說，可能心裡會大叫：「嘿嘿，老闆，來一盤泡菜！」 慶州館 地址：台北市復興北路62號1樓之2 電話：(02)2776-9928 金羅道韓式料理 地址：台北市大安區通安街62號 電話：(02)2325-8281 君悅大飯店滬悅庭 地址：台北市信義區松壽路2號 電話：(02)2720-1200轉3198 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》