美食檔案》花神古法銅濾杯 百年咖啡台留香

不少朋友在旅行時，都對義大利情有獨鍾，尤其是歷史悠久的Caffé Florian福里安花神咖啡廳，更是留下難忘回憶。人是情感的動物，當那種融會了五感的歡沁體驗，深烙在內心深處時，看到別人端著時尚咖啡進辦公室時，羨慕的感覺應該就不至於太深了。

近日(註1)，拜台灣對咖啡的消費力不斷提升，福里安花神咖啡特別在新光三越台北信義新天地A9，開設了首間分店。這也是繼阿布達比、倫敦、蘇州後，開設的第五家分店。然而，這間歐洲歷史最悠久的咖啡館，為何能觸動旅人、饕客的敏感神經，紛紛興起念頭重新回味呢？有幾個特點，說了你或許就會有不同感受。

一是飲品的內涵，咖啡迷大多會閱讀大量的書籍，來充實知識。也知道堅持百分百阿拉比卡咖啡豆，只採用淺焙的方法封存，能帶給味覺多麼純粹的體驗。福里安花神近三百年來，就是只採取這樣做法，除了精挑細選咖啡豆外，不摻豆、不施以過度烘焙，甚至還能在此喝到古人使用的義式古法手沖-「古銅濾杯咖啡」。

這是因為銅器的熱傳導性高，遠比當今的瓷器、塑膠，能帶給咖啡粉更直接的溫度傳導。仔細觀察那個濾網，網目略粗，沖水浸潤的時間約在一分至一分十秒，如此隨天候不同，滴濾下來的咖啡所釋放的風味跟咖啡因，也能安然掌握。

如同法式濾壓壺般，這杯咖啡是有微細的粉末沉在杯底的，輕啜一口，咦？微酸的尾韻及清澈的質地，並不濃烈啊！但那股微妙的釅然感，當你品嘗過糕點後再喝一口，就知道「真味只是淡」的道理。原來它跟店內所有歷史悠久的糕點，簡直是百搭，就如同昔日的卡薩諾瓦、海明威、香奈兒女士所欣賞的那樣，我們竟然能透過味覺，就能與他們神會，豈不妙乎？

濃縮咖啡(Espresso)應該是不少咖啡迷鑑賞咖啡的重點，因為它是花式咖啡的基底。端上來後先欣賞一下crema，然後分兩口喝完。或許是重烘焙的Espresso喝多了，也可能是被膠囊咖啡的制式印象框住了，但福里安花神的Espresso，其圓潤的口感跟難以形容的果香表現，格外耐人回味。因此搭配各種酒類作出花式咖啡，表現自然值得期待。

這兒還提供被譽為世界前五名的熱巧克力，出乎意料，竟然予人一種嬰兒暖香的感覺，當進入口腔、滑進食道後，它發揮了溫柔撫慰的氣質，陣陣寧適感油然而生。喝了它，真得會覺得，過度追求刺激的人生，到底有什麼意思？

在蛋糕部分，之前在文章中曾介紹過甜品Cannoli，它的內餡用了大量瑞可塔起司(ricotta cheese)所製造，國內J-Ping café的手藝，十分不賴。但福里安花神的團隊，也遠赴當地學習傳承(註2)，連主廚都駐守在台灣監製，因此採用ricotta cheese做的「義式瑞可達起司蛋糕」，有別於一般起司蛋糕的厚重強勁，反而顯得如大家閨秀般，透露出輕盈嬌羞的氣質，而夾層的酒漬果乾，更像染紅女孩兒淡淡的微醺臉龐，吃起來風味高華、使人難忘。

最後，要提的是此處獨特的「銀製托盤服務文化」，不知大家思考過嗎？服務業的外場人員，每天承受的精神壓力與備戰狀態，十分冗長。但Caffé Florian威尼斯本店，甚至有著相傳兩代的服務員，並引以為豪。因為除了「托盤上肩」的沉重跟服務儀態難學外，如何把自己幻化成水晶般，穿梭在餐廳裡像是滌清了磁場般的任務，實屬不易。

這陣子，台灣門市消費糾紛頻傳，有時仔細想想，人和人的相逢何其難得，即便只是擦肩而過的緣分、幾十元的消費，是不是彼此都該以禮相對？而這家近三百年歷史的咖啡廳此番在台拓點，相信能表彰的不只是美食，還有人我、文化的深厚底蘊才是。

註1：福里安花神咖啡台北A9店於2017年3月10日試營運，3月21日正式開幕。

註2：薩赫蛋糕也是鎮店招牌，口味並非印象中那麼甜，多重巧克力風味交織，配著杏桃內餡及脆黏不膩的馬卡龍，相當值得一試。

福里安花神咖啡-台北A9店

地址：台北市信義區松壽路9號2樓(新光三信義新天地A9館2樓)

電話：(02)2345-1720

營業時間：11：00~21：30、例假日前一天11：00~22：00

J-Ping café

地址：台中市西屯區文心路2段213號2樓(順天經貿大樓)

電話：(04)2258-5655

作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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