美食檔案》逛進城中市場 素捲豆花魷魚羹

每次要到城中市場附近，朋友都會來請託「順便到那個有批發價的某某大藥局，幫我買眼藥水、止痛藥、維他命跟胃乳吧！」結果一傳十、十傳百，跟團購似的，還有人拿出紙條要求順便帶貨。 各位病號同志啊！請問你們是被廣告洗腦了嗎？喝咖啡、吃甜食、牙齒敏感、眼睛酸澀、腳頭乎無力、吃麻辣鍋配高粱，這些「症頭」都是自己引起的，囤藥有意義嗎？應該看醫生檢查吧！更何況，藥補不如食補，只要不吃得過分，哪來那麼多毛病啊！ 到了城中市場，不管那麼多訂單，先找些好味的食物開心一下。例如三來素食館的春捲(註1)，一大捲包滿了清新嫩蔬，大咬一口，那些維他命丸的營養也曩括了不少吧？！然後看到旁邊的豆花攤，那碗嫩得跟嬰兒屁股似的豆花和QQ粉圓，糖水調得不是很甜，天氣熱起來時，排隊可是排不停呢！ 豆花攤對面的魷魚羹，更是經典不敗，知味客的心頭好。瞧那些自己捏的魷魚羹，還有發泡得稔度剛好的魷魚乾(註2)，湯頭清鮮、勾得芡汁濃淡合宜，一撈起米粉或麵，那湯汁就恰到好處地掛在上面，柔滑有味。有回聽個日本仔說，台灣勾芡的食物，感覺像是他們的菜餚或主食，不是當湯來喝。 這是真的！日本中華料理的炒飯配芡汁、八寶菜裡也有片栗粉，有名的飛龍頭豆腐丸，也有薄芡。但是試過魷魚羹後，也不禁要稱讚，還挺好吃的，再搭上日本人也能接受的米粉，真是一口接一口、越吃越順口。 其實這家魷魚羹好吃的關鍵，還有那兩罐蒜泥跟豆豉辣椒，可以任君自由添加，天熱時來上一瓢，可以適度發汗，把周身暑氣滌除。天冷時多擱點兒蒜，蒜是辛味食物，對身體也有好處。當然，如果你胃不好，就少放些。否則吃美食後，再吞胃藥，豈不是折騰自己。 再往內走，還有一間四川太太開的成都抄手麵食，它的麵點不貴、抵食，老闆娘性格開朗、大方，靠一檔麵鋪把孩子拉拔大，是個不簡單的女人。問她：「麵是不是改良過了，不夠辣。」她說：「這裡上班族多，大部分吃不了那麼辣，調適又調適，才變成現在的口味。沒有芽菜，就找了一家不錯的冬菜來提味。」難怪不少台灣人會喜歡這款富有本土味的擔擔麵。 有次看飲食名家蔡瀾接受訪談，畫面上一大早便吃豬頭肉配軒尼詩，不過人家也只是淺嘗解癮，品味為重。倘使上節目肥膩吃多了，隔天立刻節食一天，故而數十年來體重不變。 所謂「物無美惡，過則成災」，吃喝是最容易放縱的行為，歷代皆然，幾乎每個亡國君主，都是好吃、好飲兼荒淫的。若能把吃喝習慣約束得當，或許能連帶導正社會公序良俗的效果呢！ 註1：找到三來，其他兩間冰品、魷魚羹攤子，就可以一網打盡了。 註2：魷魚若發得不好，會跟無味口香糖一樣，但這家的魷魚身線優美，光看就明白入口的香脆。 三來素食館 地址：台北市中正區武昌街一段23號 電話：(02)2383-1798 成都抄手麵食 地址：台北市中正區重慶南路一段46巷3號 電話：(02)2388-1905 作者介紹：璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作，現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得，深信美食寓於天時、地利、人和，願意多了解一分源流，食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》