美食王國 美食亡國？

中國時報【馮惠宜╱特稿】 真得食不安心！台灣在劣質豬油、飼料鴨血後，再爆殺蟲劑飲料、藥物殘留早餐肉、蛋，食安問題一日數爆，比地震還頻繁，不僅外食族高喊「還有什麼可以吃？」，連婆婆媽媽也抱怨，「那裏有安心的食材？」 台灣以美食王國自居，許多美食小吃，透過連鎖加盟方式輸出國外，台灣美食有精緻、多元又創新的優勢，主要是因為餐飲市場競爭激烈，不好吃的、沒創意的很難在市場立足。 也因為餐飲市場競爭激烈，整體的產業鏈走向集團化、規模化的經營，以規模壓低成本提高獲利率，在採購端就必須要有大量、便宜的食材，但一分錢一分貨，也使得許多業者捨較高價格的有機或是無毒農產品，以慣行農法施作可便宜量產的農作做為主要食材，這也是為什麼，在這一波食安風暴中，會發現許多連鎖店用到農藥殘留、動物性用藥殘留的食材。 規模化經營成為台灣餐飲業的常態，集團化、連鎖加盟等經營模式，都訴求產品的一致性，這也造就了台灣的食品工業，許多食品添加物、食品穩定劑應運而生，因而在相關食品安全管理法規範，某些加工食品允許用食用級的添加物，但食用級和工業級成本必竟有差，如不從源頭管制，業者利之所趨，可以上下其手的地方真是查也查不完。 台灣洗腎率居高不下，現在看看爆不停的黑心食品，很難不連想「都是這些黑心食品害的」。