美饌新風貌 法籍主廚演繹春漾蘆筍宴

春季最嬌貴的自然禮讚，莫過蘊含飽滿滋味及水分的白蘆筍，亞都麗緻大飯店巴黎廳1930由法籍主廚克萊門•培睿霖(Clement Pellerin)，深入剖析各地蘆筍風味及口感特色，最後分別選用來自荷蘭空運及台灣南投的白、綠蘆筍，即日起至6月15日推出「春漾蘆筍宴」 ，融匯匠心獨具的精巧創意，從調酒、前菜至甜點，以12道讓人垂涎欲滴的白金御品，品味春季瑰禮的百變風貌。

克萊門•培睿霖表示，不論歐洲或台灣的飲食趨勢，都逐漸從崇尚追求世界各地的頂級珍饈，轉向尋找在地的豐美食材，而此次在嘗試創作過程中，發掘台灣南投所培植的白蘆筍，擁有獨特純淨的甘甜滋味，足以媲美國際頂級品質，也為此次套餐增添不同風土碰撞出驚人的細緻味感。

主廚融合視覺巧思，將各式食材聚合成如畫作般的美味佳餚，玩轉料理無限可能。例如「海鮮竹蛤襯伊比利火腿」，概念來自西班牙的古老搭配組合，傳統以蛤蠣、火腿、雪莉酒為核心，交融各自不同的鮮、鹹、香、酸滋味，而主廚為襯托白蘆筍的細膩風味，特別選用肉質鮮甜的竹蛤，並自行製作蘊含煙燻風味的龍眼雪莉酒醋，在傳統基礎上添加複雜具層次變化的獨特新意。

▲蘆筍夾心冰淇淋。（圖／公關照片）

「蘆筍夾心冰淇淋將蘆筍冰淇淋」以蛋白霜外層包覆，淋上茵陳蒿醬汁，以茵陳蒿獨特的爽冽清香，為白蘆筍冰淇淋帶來甜而不膩的完美融合風味，碰撞令人驚喜的絕妙滋味！