聚坊在地義料理有創意 星享道推川蜀雙饗宴

記者楊文琳／台中報導

聚坊餐廳廚師團隊巧思發揮美味記憶，蒐羅台灣在地料理之特色元素，發展出集合多項傳統台灣味，中西美味碰撞後所產生令人驚豔的獨創在地義料理。星享道則以各種辛香料搭配食材，巧妙提出川湘滋味，推出川蜀雙饗宴。

台中公園智選假日飯店聚坊的廚師團隊，將台灣傳統歡慶必備的麻油雞，撲鼻的黑麻油香、爆炒過的老薑氣味、加熱昇華後的米酒味，改造轉化為主廚特推的北港麻油雞燉飯佐豆腐乳松露。另一道以異鄉遊子對阿嬤的思念做為發想，將兒時記憶中最美味的阿嬤拿手料理玉米餅混搭義式元素，創作出猴頭菇玉米餅佐松露香菇醬，酸香的客家高麗菜乾則搭配松阪豬，製成風味獨特的義大利麵，更採用了花東的剝皮辣椒與燒餅油條，與墨西哥塔可創造出另一個美味合作的契機，還加入台中在地之大安區青蔥打成清新辛口的青蔥奶油醬，與拿坡里經典水煮魚料理搭配，還有岡山的豆瓣醬，加入紅酒燉羊膝，讓羊膝鹹香風味更明顯。

中秋過後，最適合暖呼呼的麻辣料理和熱滾滾的暖冬鍋物，星享道酒店珍鑽國際宴會廳，推出中國八大菜系中以辣聞名的湘菜與川菜，其中剁椒剁碎的泡椒，用鮮紅台灣辣椒、朝天椒剁碎後與蒜、薑與鹽一同醃製約一個月，有些許酸度、濃濃的辣椒香氣，但辣度相對較低。巴蜀烤魚中花椒的麻、辣椒的辣，搭配台灣新鮮的筍殼魚，香辣美味。，經典的川味小吃香辣蟹，蟹鮮椒香，水煮魚用新鮮活魚加上辣椒禦寒益氣養血。另一道冬季暖食酸菜白肉鍋，則是以依循古法自然發酵15天的酸白菜作基底，搭配新鮮海鮮與獨家手工自製美食。