職場達人－安齊廚房主廚 齊冠寧重食安 樂當全麥達人

工商時報【吳瑞達】 在職場遇上經濟不景氣，公司大裁員，最是無奈。在國內證券圈打滾20多年的齊冠寧，面臨中年的窘境，未來人生的征程，韌性夠強的齊冠寧，選擇自主創業，成立小工坊，投入麵食行業。並堅持「不添加」、「全麥」，成就創業創新的「全麥達人」。 一心想當個快樂上班族，從未想過要創業的齊冠寧，50歲那年因證券公司裁員，讓他開創了「安齊廚房」這個全麥事業。 齊冠寧說，離開證券業前，前老闆給他10個月緩衝期，讓他不得不再次規劃未來生涯。 他想起小時候，跟著媽媽學西點，對麵食有點概念，某天突然想吃兒時媽媽做的大餅，也想做給孩子們吃，就問媽媽怎麼做，媽媽只說：「一碗水、三碗麵（粉）。」從麵食著手，他的人生第二春，就這樣一直發展開來。 起初他希望孩子有健康的飲食，所以東西都儘量自己做，後來友人紛紛下單，變成業餘在做，這樣也做了4∼5年。最後被裁員，只好做專業，算得上是無縫接軌。 草創期間，齊冠寧積極籌劃新工作、參加創意麵食比賽，並獲得全國比賽亞軍。比賽的經驗，再加上過去歷練，對後來的生產管理上有很大助益。 像是有個前輩說：「失敗的產品不要給客人看到。」齊冠寧反向操作，NG產品照賣，因客人會想：「全國亞軍還會失敗，肯定無添加。」反倒對產品更有信心。 齊冠寧回憶小時候，他父親就非常重視食安，所以他選擇了原材料「無添加」這條路，他說：「我經手的產品，絕不添加化學添加劑。」為了鼓勵大家多吃全麥，堅持不賣白饅頭，所以開發了不同全麥比例的饅頭，連包子的麵皮也摻有10％全麥。 不過，消費者吃慣了有添加的白麵，對於無添加又加上全麥，推廣上的確很吃力，好幾次他生氣地對太太抱怨說：「選擇藍海！我看是死海哦？」 家人也曾斥責說：「孩子都吃不飽了，還談什麼理想，加一點會死啊…」就這樣內外交攻，走了將近兩年。直到有一次同行友人勸說：「你不要為了理想，加一點沒關係，合法添加嘛…。」 返家後，他向太太轉述，太太回應：「我們回不了頭了！」這句話促使齊冠寧決心專注在全麥裡頭，饅頭的全麥比例從本來最高的44％，直接提高到100％，開發出一系列100％全麥饅頭，而懸宕兩年的店名，才被催生出來─全麥達人。 創業初期，齊冠寧設定從店租成本低的菜市場出發，他清楚開店風險高，沒經過試煉，怎可貿然開店，因為「無添加」在製作上確實有一定難度，菜市場婆婆媽媽大多不在意外觀，她們覺得品質比較重要。 練功滿3年時，適逢食安風暴，因此眾媒體爭相報導「安齊廚房－全麥達人」，齊冠寧當時感覺到，1年得其要領，3年必有所成。 齊冠寧進入全麥領域後，認識了糖尿病，知道糖化血色素比血糖指數重要，也想為這些病友做點事。直到1位糖尿病患的病友要求他做50％全麥饅頭，齊冠寧主動幫她做100％全麥，經過1年多不斷的練習，終於做出好看又好吃的100％全麥饅頭。