自制水榨豬油

味道獨特的豬油除了能增加食物的風味,也因為冒煙點高[約攝氏182至190度],可用來炒菜、煎魚、油炸、做糕餅；更棒的是烹調時無油煙,如果不小心沾附在流理台或抽油煙機上容易清洗擦拭，不像沙拉油,煮沒幾頓抽油煙機的油垢又黏又黑,有夠難清。近來因為油安的問題,開始有很多為豬油平反的報告,其實適量的食用搭配均衡的蔬果,豬油還是很不錯的選擇,特別是自己動手做乾淨又衛生。

食材

預備食材 可榨620g

豬板油 1公斤
蔥 10支左右
鹽 1/2茶匙
水（量米杯） 1杯

作法

作法

豬板油洗淨雜質後切條再切小丁，蔥洗淨後備用。

鍋內放一杯水，開小火煮,記得要翻炒ㄧ下讓肥肉丁能都沾到水，然後就不用管他繼續小火烹煮。ㄧ直到水快乾時就開始拌炒，避免沾鍋。

用小火持續翻炒，等油開始出來後記得還是要不時的翻炒ㄧ下，讓肥肉都留在油底下,這樣就不會油爆喔～

等到豬板油丁變硬顏色呈淡金黃時就把蔥丟進去拌炒,ㄧ樣是要把蔥炒到油底下,避免油爆，等炒到蔥香飄出來，蔥青部分顏色變深且有點乾、脆時就可以把豬油渣和蔥都撈出來，等油溫降低後再放鹽進去攪散即可用瓷罐或玻璃罐裝起來，千萬不要炸到豬油渣都變咖啡色或蔥黑掉喔。等油溫降到室溫後就可以蓋蓋子放冰箱冷藏。