舌尖上的世大運 台灣小吃上菜

中國時報【張潼╱台北報導】 2017台北世大運舉辦期間，將有超過1萬名外國選手湧入，如何依照各國飲食習慣安排餐飲，對台灣來說更是「第一次」。世大運執委會昨首度公開餐飲供應模式，屆時選手村餐廳不但將設台灣特色料理專區，並提供烹飪示範，另有歐洲╱地中海、Halal（伊斯蘭飲食）、亞洲、素食等各類餐點。 世大運選手村餐飲服務委託EPG（Event Planning Group）負責整體供應設計規畫，該公司曾替2012倫敦奧運、2008北京奧運、2000年雪梨奧運等賽事規畫餐飲，經驗豐富。 世大運餐飲及運動防護處長璩大成表示，餐飲服務除選手村餐廳，也包括競賽場館內的休息室茶點、選手及裁判餐盒，以及開閉幕式茶酒會餐點，服務對象不只選手、代表團，也包括與會貴賓、工作人員及裁判。 至於選手村餐廳，璩大成說，明年將有來自170個國家選手及代表團成員來台，估計選手村將進駐約1萬2000人，因此，不僅餐廳可容納3500人，每天更將以Buffet形式提供3萬5000至4萬份餐點；服務時間從上午5時一路「營業」至次日凌晨1時，長達20小時，預計需要400位工作人員，因運動賽事營養要求嚴格，也會由擁有6屆奧運經驗的營養師擔任顧問。 為符合各國選手口味，現場提供歐洲╱地中海、Halal、亞洲、素食等料理。舉例來說，歐洲╱地中海飲食將採用橄欖油、堅果、大量蔬菜及優格等乳製品；伊斯蘭Halal料理因嚴格禁止豬肉與相關製品，並需具Halal標記，對烹調環境、盛裝器皿也有要求，餐廳會有專屬的Halal廚區。 EPG專案經理Simon Arnold透露，2017世大運有別於歷年大型賽會，將以較有創意的方式，在選手村餐廳中設置台灣美食專區，且有烹飪示範。風味小吃包括小籠包、滷肉飯、牛肉麵、鳳梨酥等，並盡量使用台灣農漁產品，以推廣台灣本地農業能量。