芽菜菌多勿生食 泡沖漂3招防中毒

（中央社記者陳偉婷台北26日電）生鮮芽菜生菌多，若清洗不周恐怕食物中毒。衛生福利部食品藥物管理署建議，芽菜清洗掌握「泡」、「沖」、「漂」三招，可有效降低生菌數。

食藥署研究檢驗組上午舉行記者會表示，生機飲食風行，許多民眾喜歡購買豆苗食用，但市售非即食的豌豆苗（嬰）、苜蓿芽、豆芽等生鮮芽菜類產品，衛生指標菌數偏高，非即食生鮮芽菜務必充分清洗避免直接生食。

研檢組代理科長林澤揚說，為探討芽菜最佳清洗方式，進一步以小豆苗為檢體設計實驗，依不同清水浸泡及流水沖洗時間、漂洗次數後，進行衛生指標菌檢驗，結果發現，泡、沖、漂三招可有效降低大腸桿菌群含量，且浸泡時間及多次漂洗是關鍵。

林澤揚說，最佳清洗方式為清水浸泡15分鐘後再漂洗5次；也可以清水浸泡15分鐘，流水沖洗5分鐘後，再漂洗5次，都可使小豆苗大腸桿菌群含量明顯大幅下降。

芽菜類莖葉細小易藏污納垢，市面上包裝精美的芽菜產品，僅有少數標示「須清洗後食用」，消費者有可能忽略清洗步驟而直接生食。食藥署建議，民眾應充分漂洗或加熱後再食用，降低食品中毒發生風險。1040826