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蘋果西打燉肉正夯！五花肉熱量地雷，一餐勿逾60公克
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】可樂燉肉不稀奇，目前正夯的是「蘋果西打燉五花肉」，看著一片片五花肉漾著充滿光澤的油脂，空氣中飄著鹹甜的醬香味，不僅一般嗜肉上班族口水直流，就連平常無菜不歡的人也直喊「太犯規了！」不過，營養師提醒，五花肉的熱量高，又富含飽和脂肪酸，平日少吃為宜。
料理達人分享秘密料理 網友瘋學蘋果西打燉肉
喝在嘴裡可以感受到輕微氣泡的刺激口感，同時帶有一股淡淡蘋果香氣的蘋果西打，是陪伴許多人一起長大的飲料，更是全家聚餐、喜慶宴客的必備飲品。不過，蘋果西打不只能用喝的，也能用來烹調，日前有一名料理專家「聖凱師」在網路上分享私人秘密料理「蘋果西打燉肉」的作法，因畫面引人食慾，不少網友爭相模仿試做，紛紛在家上菜。
烹調這道蘋果西打燉肉時，除了必要食材，只要利用平底鍋和電鍋就能完成，相當方便，就連在外住宿的學生和上班族都能輕鬆上菜，而且其鹹香又Q彈的五花肉，絕對可以讓人忍不住多嗑幾碗飯。「聖凱師」的蘋果西打燉肉，作法如下：
【廚師版／蘋果西打燉肉】
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材料：豬五花肉、蔥段、辣椒、蒜頭，適量。蘋果西打600c.c、清醬油300c.c.（比例2：1）。
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作法：
1.
先將五花肉放入不沾鍋裡煎，煎至表面焦黃後放入煮飯的電鍋中。
2.
電鍋中依序放入蔥段、辣椒、蒜頭，再倒入蘋果西打和清醬油。
3.
蓋上蓋子煮約20分鐘，肉熟即可取出切成片狀，擺盤並淋上一些醬汁即可。
五花肉熱量高 每餐最多吃60公克
蘇妍臣營養師提醒民眾，俗稱「三層肉」的五花肉，肥肉和瘦肉層層相間，也因其中的油脂含量高，使得口感較為軟嫩，加上動物油所散發的特有風味，更是老饕的最愛口袋名單之一，但也因為其中動物油脂比例高，不僅容易讓人發胖，其油脂多屬於飽和脂肪酸，吃太多也可能增加血中膽固醇值，引發心血管疾病和急性心肌梗塞、腦中風的風險。
原則上，一般上班族的午餐或晚餐，每餐可攝取的肉類約1至2份，1份為1台兩重，相當於37.5公克，因此一餐吃肉最多不宜超過60公克。若以一般切片蒜泥白肉的大小推估，60公克大約僅有4至5片的總肉片量。
五花肉換里肌肉 搭配聰明吃法不怕胖
而超過一半比例是油滋滋肥肉的五花肉，每35公克的熱量約138大卡，吃了一台兩約3小片豬五花就等於豪飲一湯匙的豬油，若再加上又鹹又甜的醬汁，將不只是熱量破表，恐怕鈉攝取也超標了。
為了避免吃胖傷身又傷心，蘇妍臣營養師建議民眾，若是真想選擇此類型料理，最好捨棄「充滿罪惡」的五花肉，改用脂肪比例較少的豬大里肌肉（豬後腿瘦肉、豬前腿瘦肉），每35公克熱量僅有55大卡，搭配蘋果西打的燉法，一樣可以品嚐美味，又能減少熱量負擔。
【營養師版／蘋果西打拌煮里肌】
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材料：豬里肌肉、蔥段、薑絲、醬油1小匙、蘋果西打適量。
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作法：炒鍋加熱，放入少許油和薑絲爆炒，放入里肌肉炒約5分熟，加入醬油和蘋果西打烹煮，待肉熟、湯汁收乾即可。
除了改用相對低脂的肉類、調整烹調方式，吃對方法也能減少發胖問題！舉例來說，將燉肉切成小片、小塊再吃，比一大口吃下肚更有「好像已經吃很多的感覺」，進而減少攝取量；或者改變進食順序，先吃1/2碗青菜增加飽足感，接著再比照韓式烤肉的吃法，每吃一口就包含了青菜、肉和白飯三種食物，可因此降低每一口的整體熱量，是避免變胖的小秘訣。
碳酸飲料軟化肉質，但pH值卻酸得讓人怕！
至於為什麼蘋果西打可以讓肉變得更好吃？除了增添香氣之外，最大的關鍵便在於「酸」。翻看蘋果西打的成分標示，可以清楚看到碳酸水和檸檬酸，其中碳酸是讓蘋果西打pH值處於3左右的主要原因，而肉塊浸泡於這類酸性液體中，連結每一絲肉纖維的鏈結會漸漸被溶解、打斷，讓肉質變得柔軟。
蘇妍臣營養師形容，這種溶解的情況，就像常常喝汽水後不刷牙漱口的人一樣，牙齒容易因酸蝕而導致脫鈣現象和齲齒。而在各種碳酸飲料中，可樂的pH值僅有2點多，比蘋果西打和沙士汽水的pH3更酸，可怕的是，一般人喝這些碳酸飲料時，並不覺得它們很酸，原因在於其中含糖量極高，若以330ml鐵罐裝可樂為例，已將7顆方糖硬生生的吞下肚，不只讓血糖、體重飆高，同時讓心血管重要的危險因子—三酸甘油酯數值破表，血油滿滿地充斥在人體血管中，建議民眾平日最好少喝為妙。
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