處女蟳吃清香 善用工具挑肉

中國時報【（陳志東）】 隨著養殖業發達與節氣混亂，「九圓十尖」已不再必然，台北華國飯店帝國會館主廚「阿奇師」賴仕奇表示，10月以萬里蟹中的花蟹，還有沙公、沙母跟處女蟳最值得品味。大閘蟹則要11月過後才會美味。 公螃蟹穿丁字褲、處女蟳穿三角褲、人妻母螃蟹則穿四角褲，這三種螃蟹滋味各自不同。阿奇師說，多數男性廚師都只吃公螃蟹，就愛那口熱熱膏鮮；女性則多愛母螃蟹，就愛那蟹黃口感；至於處女蟳那清香味，幾乎人人都愛，但價格也最高。 螃蟹吃法人人各有喜好，清蒸後沾醋、沾薑或單吃各有支持者，想趁熱先品嘗蟹黃蟹膏滋味，或想先從螃蟹腳吃到蟹黃都可以，就像便當裡的雞腿要最先吃或最後吃，各有擁護者，最重要是一定要吃活螃蟹，且要有耐心慢慢來，不要急著殼肉一起咬，要用工具把肉跟殼分離後再享用，才能感受那股鮮甜。 一般說來，蟹熬肉最結實美味含汁量高，蟹腳肉強在細緻，蟹身肉則少甜、水分流失快，但香氣十足，三部位各有不同滋味。