「虹橋迎賓館」主廚來台客座 呈元首級饗宴

許多國際元首及外賓訪陸時必訪的「虹橋迎賓館」，可說是獲獎無數，曾接待過包括美國前總統老布希、英國首相布朗、以及二十多位國家元首和總統等，台北飯店業者邀請「虹橋迎賓館」主廚團隊客座，由曾榮獲第六屆全國烹飪大賽總決賽特金獎的中廚房廚師長-張李主廚領軍，率領旗下三位專業廚師，為台灣饕客獻上原汁原味的滬式「元首級」的佳餚。於今(5日)起至14日開春之際，客座台北遠東香格里拉的上海醉月樓！ 人稱滬式佳餚的上海菜，幾乎盤盤非黑即白，其中黑嚕嚕菜色外表是「濃油赤醬」原有的好味道，呈現出原汁原味的滬式美味，吃起來帶點鹹甜滋味，外表看似平凡的外表， 還擁有不平凡美味，此次來台將為老饕們獻上國家元首的頂級國宴滬菜饗宴，內容包括：糖醋大黃魚、荷香糯米甲魚、和富貴牡丹大蝦等，在台北僅有十天機會，隨後將在香格里拉台南遠東客座約莫一星期左右！ 香格里拉台南遠東上海醉月樓客座菜單分別有單點及套餐！值得一提，也是必嚐的是主廚將上海訪客用來招待貴賓的甲魚端上桌，精選台灣本地裙邊較厚的甲魚，不僅熱水燒軟、洗淨，拆下骨頭後將裙邊與紅燒肉和冬菇一同燒煮，讓其肉質入味，而糯米飽吸燒煮後的醬汁與肉塊的美、香味，進蒸籠蒸煮約兩小時後盛上粽葉，米粒Q彈有味，獨特的鹹甜香味的「香糯米甲魚」，是一道令人食後會想念的料理！ 另外將大腸頭以醋水、鹽和高粱洗淨超過三次後，選用八角、桂皮、糖、藥酒和蔥等滷製多時，搭配新鮮蔬菜上桌，呈現家常地道的純正上海風味的「綠葉圈子」及點心主廚最引以為傲的麵皮功夫，桿出燒賣麵皮，包覆煸炒過的香菇和上海最著名的紅燒肉與糯米相結合的「紅燒肉燒賣」都是一級等級的美味！ 另外還有刀工十分厲害的，將一斤二兩大明蝦仔細去殼後，以鹽和蛋清簡單調味後，在刀工處理下如同一朵盛開的白色牡丹，也因為有冰置2小時，更顯明蝦的Q彈，而因低溫烹製以鎖住蝦味鮮甜；上海之前稱自己的媽媽為「阿娘」，之前阿娘常將上海常見的黃魚煮麵，上番主廚也為準備了上海家鄉的家常麵「阿娘黃魚麵」與台灣朋友分享。 另外還有糖醋大黃魚、蝦籽蔥燒遼參、申江炒蝦蟹、小紹興白斬雞、紅米醬鴨、芋奶雞骨醬、上海糖醋肉、火瞳餛飩老鴨湯、薺菜黃魚羹、八寶飯等。相關訊息請至飯店官網查詢！