蛋香平板蛋糕(分蛋法)

只要學會平板蛋糕，就可以變化出蛋糕捲、長條蛋糕，甚至組合出棋盤蛋糕；還是要常常動手做才會越來越熟練，本來想分享的【檸檬香緹蛋糕捲】捲失敗了，來日再戰!

食材

蛋黃糊

蛋黃 5個
細砂糖 15g
植物油 70g
鮮奶 80g
低筋麵粉 90g
香草精(可省略) 1茶匙

蛋白霜

蛋白 5個
細砂糖 60g
檸檬汁 1茶匙

作法

作法

動手做之前先把烤模準備好吧! 【烤箱預熱: 上火200度 下火180度】

需要的材料如左；香草精可以省略。雞蛋要用【冰】的

先做蛋黃糊；植物油、鮮奶、砂糖，先隔水加熱幫助融合，攪拌到砂糖溶解，三者看似混和均勻又有熱度即可離鍋

離鍋後，先下過篩的低筋麵粉，稍微攪拌均勻，再下蛋黃&香草精，攪拌均勻就好，不能一直喇，防止麵粉出筋

再做蛋白霜，檸檬汁與蛋白先調整酸鹼值，分三次加砂糖，打至硬挺的10分發

可以拌合兩款主材料了；先撥1/3~1/2的蛋白霜給蛋黃糊調整稠度

蛋黃糊的稠度調整好，再倒回蛋白霜盆中做最後拌合，輕柔快速的拌勻

拌勻就趕快入烤模鋪平麵糊；以【上火200度 下火180度】烤15-18分鐘、悶2分鐘出爐

出爐後倒扣放涼；理想的出爐高度至少要2.5公分厚，烤成功放涼後就可以抹上果醬/鮮奶油-->捲、疊、直接吃囉!