誰收餐盤學問大 美食街專人收拚翻桌率

餐盤到底怎麼收，誰來收，每家餐廳屬性不同，服務方式也不一樣，像是家具賣場IKEA的餐廳，也是讓客人自己回收，但不用垃圾分類，只要把用餐後的餐盤放上架子就可以，絕大多數的客人都願意配合，不過百貨公司的美食街就不同了，客人一吃完，就會有專屬的清潔工立刻上前收拾，順便擦桌子，更快空出位子來，就能增加用餐人數。

客人一個接一個，拿著餐盤排隊，點餐、取餐，點太多餐盤拿不動怎麼辦，有三層架的推車可以放，直接推到座位上，點餐全自助，那麼用餐後誰來收拾呢？IKEA的餐廳公告很清楚，請將您的餐盤歸還於此，也是自己來。

這一整面的架子都是餐盤回收區，客人用餐後，不用分類，只要把廚餘、碗盤放在餐盤，拿到架子就可以，雖然都是自助回收，但有別於麥當勞需要垃圾分類，IKEA顯得更省時省事，一格一格堆滿了，才由員工出面，拿到後台處理，再把空架子推出來。

用餐客人：「不會覺得麻煩，因為舉手之勞啊，很自然的一個動作。」

用餐客人：「今天第一次用，朋友說要拿過來，我就來這邊用了啊。」

儘管是初次造訪的客人，看到大家都這麼做，也會照做，否則這裡有600個座位，如果要等員工來收餐盤，多出來的人力成本，恐怕也會反映在餐點價格上。

IKEA公關吳語涵：「我們做一點，消費者做一點，我們一起把成本降低下來，我們就可以以更划算的價格，更便宜的價格，提供給消費者餐點，原則上我們就是鼓勵消費者，這個部份就是大家各做一點事情，當然沒有辦法到強制硬性的部份。」

不過百貨公司的美食街就不一樣，客人用餐後，通常像這樣把餐盤、碗筷、衛生紙全都留著，因為有專屬的清潔員工負責，他們不斷來回巡視，一看到用餐後的餐盤，就會立刻收走，儘管客人還在，只要碗盤見底，詢問後也會收拾乾淨，一併整理桌面，因為更快將桌面恢復清潔，就會有位子空出來，來客數也會因此增加，收餐盤怎麼收誰來收，業者算盤打得精，客人到店裡用餐，也只能乖乖配合。（民視新聞周婉菱、黃柏崴新北市報導）