遠大阿滷 獲秀色可餐高雄美食展創意設計金牌

記者黃芳祿／台南報導

將滷味結合西式擺盤，加刀工技巧，讓這項平民小吃，變高檔了，提昇不少付加價值。上星期參加高雄市餐飲業職業工會主辦的2015秀色可餐高雄美食展，遠東科技大學的「遠大阿滷」獲得創意設計獎金牌。

一共秀出的五道滷味，有香脆鴨腸、焦糖滷蛋、張牙鴨翅、抓住幸福的鳳爪、爆香雞胗。店長洪天詳介紹口味，偏家常滷味，有媽媽的味道。但選用新鮮食材當天現做，讓肉質保持軟Q有彈性，吃得到新鮮的口感。

滷味大家都會做，遠東科大創新滷味工坊研究中心主任、餐飲管理系助理教授洪三讚指出，將食材選擇，每一道工序細節都要做到最好。客人可以在最短時間買回家吃，只有新鮮、衛生可口，味道才是最棒。

湯底先用紅蘿蔔、高麗菜、洋蔥、蘋果…等蔬果來提出甜味，再加中藥材熬煮。目前已推出雞腿、雞翅、雞腳、雞胗、花生、米血、海帶、豆乾、百頁、毛豆…共20餘種滷味。

食安風暴連爆之後，消費者追求食物的健康安全，餐飲管理系主任許淑真指出，讓烹調過程簡單一點，就是要讓消費者吃到食物原本的味道別。別再胡亂添加添加劑。

做滷味、小吃看似不起眼，只要肯努力都很有賺頭。副校長鐘明吉指出，遠東科大推動三創教育（創新、創意、創業），他在一次聚會中吃到昔日高中同學周鈴欽的「台中快樂阿滷」滷味，決定把這樣的技術及經營理念引進校園。

18位老師合力出資360萬元成了天使投資人，在學校的創業平台上輔導以「遠大阿滷」為品牌的公司，除了增加學生商場實作機會，也讓學生畢業後可以自己來創業。微型創業團隊目前除了在學校開設總店，新巿區郵局隔壁已經開第一家店，做為培訓店，有7、8位同學在受訓，準備這項平民美大力推廣出去。