銘記煎粿 台南歸仁市場隱藏版美食

（中央社記者張榮祥台南9日電）當熱騰騰的煎粿端上桌，饕客迫不及待大口吞下，神情盡是滿足，這是「銘記煎粿」的一景，在台南歸仁市場中的隱藏版美食。

說起「銘記煎粿」，歸仁人多知道這家老店，40年來，每天清晨5時30分開賣，分為葷、素，有時上午9時就賣完了，想吃1碗銘記煎粿，真的得早起，還得在現場排隊排上一陣子。

「銘記煎粿」的老闆是黃章銘、黃蔡金連，2人年輕時習得如何製作煎粿後，先在台南市北區開元市場賣2年，再轉移陣地到歸仁市場，這一待就是40年，夫婦兩人從年輕做到老，如今年逾70歲，熱情依舊不減。

銘記的煎粿，葷素價格都一樣，1碗4粒25元，若加蛋，就是30元，便宜實在，吃過的人都說讚，吃完還想再吃，只要肚子裝得下，1碗是不過癮的。

銘記的「葷煎粿」，餡料是蔥花和豬肉肉燥，「素煎粿」餡料是香菇、木耳及素肉，葷素煎粿大小差不多，肉容很充實，淋上黃家特調醬計後，讓人食指大動。

黃蔡金連說，葷素兩個攤位，1天約可賣超過2000個粿仔，消費者以外帶居多，但內用也不少。

這些煎粿都是黃章銘、黃蔡金連親製，但他們年紀漸大，也開始將手藝傳承到下一代，兒子在葷煎粿幫忙，素煎粿交給女兒和女婿，饕客們不用怕未來日子裡沒有口福。1050209